山葵明虾球伴天鹅卷(一虾三味)「杭州湾海景大酒店旺销菜」

卖点：咸鲜的培根鹅肝卷、酸甜芥香的明虾身、椒盐口味的明虾头三味聚集，一只虾给予食客多种味道的美妙体验。

制作：李煜，高级烹饪技师，现任杭州湾海景大酒店中餐厨师长。

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原料：大明虾1只（约125克），法国鹅肝2条（约30克/条），芦笋2段，培根2片。

调料：蛋黄酱5克，青芥辣2克，椒盐3克，盐2克，黄酒2克。

制作：
1、大明虾洗净去头、去壳，从背部开刀去虾线，将虾尾从开口处穿过卷成虾球，用牙签固定，加盐、黄酒码味后下入六成热油滑熟，捞出沥油，抽去牙签，加蛋黄酱、青芥辣拌匀放入盘中。
2、明虾头略漂洗，下入七成热油炸脆，捞出加烧汁拌匀，摆在盘头。
3、芦笋段汆烫制熟，每片培根卷入1条鹅肝、1段芦笋，以牙签固定，下入六成热油小火浸炸30秒，待培根表面略金黄，取出沥油，装于盘尾即可上桌。

说明：按位上菜