三款鱼肴（回锅片片鱼/巴河蒸鱼/酸辣鳗鱼肚）

回锅片片鱼

原料：草鱼750克、青椒块100克、红椒块50克、水发木耳30克、蒜苗25克、姜片50克、鸡蛋液1个、鲜花椒10克，食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、白糖、豆瓣、香辣酱、老干妈、花椒油、香油、生粉、吉士粉、自制香料油各适量
制法：
1、把草鱼治净后取鱼肉，片成厚薄均匀的片，纳盆加鸡蛋液、食盐、料酒、生粉和吉士粉上浆待用。
2、锅入色拉油烧至七成热，下鱼片炸至色金黄时捞出；青椒块、红椒块、水发木耳过油后捞出。
3、锅留底油，先下鲜花椒、姜片炒香，再下豆瓣、香辣酱略炒，然后下炸好的鱼块及青椒块、红椒块、木耳，加入鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、花椒油、香油、老干妈、蒜苗等炒匀，最后加自制香料油炒至亮油，即起锅装盘。

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巴河蒸鱼

原料：野生鲤鱼1000克、粉蒸鱼米粉[注]80克、蒜子50克、姜米5克，葱花、香菜、酱油膏(固体酱油)、味精、食盐、细辣椒面、花椒面、菜籽油、红油各适量
制法：
将鲤鱼治净后改刀成块，纳盆加食盐、固体酱油、味精、姜米略腌，再加入细辣椒面、花椒面、菜籽油、红油、粉蒸鱼米粉、蒜子，装入小竹蒸笼上火蒸热，最后取出撒上葱花、香菜便好。

注：粉蒸鱼米粉的制作
将大米、黄豆按1：3的比例炒制后，加入适量八角、山奈磨成粗粉，即得。

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酸辣鳗鱼肚

原料：鲜鳗鱼肚250克、西芹块50克、蒜子50克、泡子姜丁50克、鲜花椒5克、青红小米椒颗10克、芦笋丁10克，食盐、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、山胡椒油、泡椒油各适量，色拉油500克(约耗100克)
制法：
1、将鳗鱼肚、西芹块、蒜子、芦笋丁汆水待用。
2、炒锅倒入色拉油烧至四五成热，下鳗鱼肚、西芹块、蒜子滑油，捞出待用。锅留底油，先放入鲜花椒、青红小米椒颗、姜丁爆香，再下鳗鱼肚、西芹块、蒜子和芦笋丁同炒，并加入食盐、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉等，最后用湿淀粉收汁，淋入山胡椒油、泡椒油推匀、即起锅装盘。