薄荷炒虾「酒楼热卖菜、薄荷油的制法」

薄荷炒虾是笔者所在酒楼最近卖得较好的一道热菜，它具有虾肉酥脆、口味清香的特点。

原料：基围虾16只、薄荷叶100克、薄荷梗、姜葱水、盐、米酒、胡椒粉、白糖、味精、美极、生粉、葱油、薄荷油、色拉油各适量

制法：
1、把基围虾从虾头剖至虾尾(尾部相连)，纳盆加入薄荷梗、姜葱水浸泡腌渍半小时后，捞出来沥水。
2、锅放色拉油烧至五成热，把基围虾裹上干生粉后，下入油锅炸至外表金黄时捞出；待油温升至七成热时，下薄荷叶炸干水分捞出。
3、另锅注葱油烧热，下炸过的基围虾翻炒，其间加盐、米酒、白糖、胡椒粉、味精和美极调味，待翻炒均匀后，撒入薄荷叶并淋薄荷油，出锅装盘即成。

附：薄荷油的制法
锅入花生油2500毫升，烧至三成热时，下姜片40克、香菜梗15克和薄荷梗150克，待小火慢炸至薄荷梗水分干时，出锅滤去料渣便好。