小黄鱼菜肴创新做法两款

干煸小黄鱼
此菜是在川菜“干煸牛肉丝”的基础上，加以改进，成菜香辣酥脆，咸鲜适口。做法如下供同行参考。

原料：小黄鱼500 g，西芹75 g，郫县豆瓣酱15 g，干辣椒丝、葱姜丝、精盐、白糖、绍酒、花椒油各适量，烹调油750 g，肥瘦肉丁50 g。

制法：
1、将小黄鱼去头治净一剖两半，西芹片成磨刀片。
2、小黄鱼腌渍入味，拍粉后待用。
3、炒锅上火，倒入烹调油烧至五成熟时下入小黄鱼略炸捞出，待油温烧至七成热时将小黄鱼复炸至熟。
4、原锅加底油，将豆瓣酱、干辣椒丝炒香，放入肥瘦肉丁、西芹片、葱姜丝炒出红油，下入小黄鱼，炒匀即成。

美极小黄鱼
此菜是在“美极田虾”的基础上将小黄鱼炸香后，烹美极鲜味汁成菜，色泽棕红，咸鲜味美。

原料：小黄鱼450 g，青红椒粒、洋葱粒各10 g，美极鲜味汁20 g，白糖、盐、味精、绍酒、烹调油各适量。

制法：
1、将小黄鱼去头杀净，腌渍入味后拍粉待用。
2、炒锅上火倒入烹调油，烧至五成热时，下入黄鱼片，略炸后捞出，待油温开至七成热时复炸至熟。
3、原锅加底油放入青红椒粒、洋葱粒，炝出香味烹入绍酒、美极鲜味汁，调入白糖、味精，下入炸酥的黄鱼片即成。