食材的相互搭配融合出新菜（巴山菜干水晶虾/开胃酥肉）

眼下，不少餐饮企业为推新菜而四处搜寻新食材，其实我们如果注意食材的相互搭配，以及尝试新的调味方法，也同样可以创出不少味美的新菜来。

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巴山菜干水晶虾
这道菜是选用基围虾经“敲”制成片后，再配搭香味浓郁的大巴山菜干烹制而成。

原料：基围虾250克、巴山菜干100克、芋粉50克、姜片5克、小葱段10克、红椒圈10克、鲜汤750克，盐、鸡精、味精、胡椒面、生粉、化猪油各适量
制法：
1、基围虾去壳一剖为二，码味裹匀生粉后敲成薄片，然后入沸水锅焯一水，捞出来待用；菜干切碎后，用凉水自然发透，捞出来控干水分。
2、锅放化猪油烧热，下姜片炒香了再下菜干，炒干水分后倒入鲜汤并下芋粉、虾片，调味后起锅倒入明炉内，最后撒入葱段和红椒圈，即成。

开胃酥肉
酥肉虽是一种较常见的乡土食材，但融入了当下流行的辣鲜口味，成菜后吃起来就别有一番风味了。

原料：猪三线肉250克、香菇50克、鸡蛋2枚，青红小米辣圈、鲜花椒各10克，姜片5克、葱花3克、鲜汤200克，红苕淀粉、盐、鸡精、味精、胡椒粉、化猪油各适量
制法：
1、把猪三线肉切条，码味后加鸡蛋液、红苕淀粉拌匀，再下油锅炸成酥肉，改刀成小块放入碗里，注入调好味的鲜汤，上笼蒸透后取出。
2、锅放化猪油烧热，下姜片、青红小米辣圈、鲜花椒炒香，再掺鲜汤并调味，烧沸出味后打去料渣，然后倒入蒸好的酥肉并下香菇烧开，稍煮即可起锅倒入陶制土钵内，最后撒剩余的青红小米辣圈、鲜花椒和葱花，用热油激香即成。