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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
冻白菜煲牛腩【东北名厨刘师傅家常菜改良作品】
旺销理由：此菜用料简单，将东北农家的冻白菜与牛腩一起煲制，加入家常味型的傻瓜酱调味，口味独特口味，牛腩香浓，冻白菜清鲜爽...
府邸坛香参（北京天下一家特色官府菜）
“坛启闻香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。坛类菜肴以其独有烹调方法早已闻名遐迩。“原汁原味，汤浓味醇”是此类菜品的显著特征。炖...
土芹拌白肉
原料、调料（见下页）制作：、猪二刀坐臀肉洗净，放锅中加入清水大火烧开后改用小火煮分钟至八成熟，离火后，将猪二刀坐臀肉浸泡...
西汁，作为一种新的热菜复合味，在烹调过程中运用广泛，适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式，现在各大经营粤菜、新派川菜的...
XO海皇焗牛扒「汤汁焗技法菜品实例」
原料：精牛肉克，鸡蛋个，西兰花克。调料：洋葱粒、蒜蓉酱各克，瑶柱丁克，海皇酱克，熟花生油克，鲜汤克，料酒、麻油、花椒油各...
新派夫妻肺片专用秘方
、牛肚，牛心，牛肉，生抽两，自制辣椒酱两，高汤两，藤椒油两，辣椒油两、干辣椒粉，辣油，鸡汁，鸡精，味精，盐，芝麻酱，麻油...
酱汁牛蛙
原料：活牛蛙只（约克）。调料：葱段、姜片、蒜子各克，青红尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蚝油、白砂糖各克，生抽、料酒、...
合家糟拼的做法（附自治糟卤制法）
合家糟拼，糟香开胃，是销量最好的餐前小菜。建议售价48元/份，可日售30份。 原料：鸭舌100克，鸭肝10...
几款创新的鸡肉菜肴做法
随着我国人民生活水平的不断提高，鸡鸭鱼肉已屡见不鲜，久而久之已有些吃腻。吃就吃奇，吃出情趣，吃出健康已成时尚。为使食客能...
湘菜经典菜品油爆肚尖
【原料】 猪肚尖4个约250克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，鸡蛋1只，料酒2茶匙，香油、葱、姜、蒜、...
猪下货菜品集锦之鱼子酱爆猪肺
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配...
XO酱萝卜糕炒圆贝 郑州大河锦江中餐厅特色菜
制作：、圆贝克一片二，加盐和水淀粉上浆；萝卜糕克改刀成厘米见方的块。、平底锅入油烧热，下入萝卜糕小火煎至六面金黄盛出；平...
![蟹粉橄榄鱼[鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人]](uploadfiles_s/6915_201432801353786.jpg)
蟹粉橄榄鱼[鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人]
原料：鱼肉克，蟹黄克。调料：盐、味精各克，生粉克，蛋清克，清汤克，色拉油克，明油、湿玉米淀粉各克。制作：将鱼肉剁成蓉，然...
脆甜爽口辣萝卜
辣萝卜口感脆甜，爽口开胃，是酒店餐桌上常见的养生小菜，受欢迎度堪比大鱼大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣萝卜是需要技...
湘川情水煮肉【甘肃湘川情酒楼特色菜】
旺销理由：保留了猪肉的原汁原味，瘦肉入口化渣，肥肉肥而不腻。作者甘肃湘川情酒楼厨师长，刘海斌。原料：猪带皮五花肉、带皮腿...
压锅手把鸡【东北名厨刘师傅家常菜改良作品】
旺销理由：此菜选用东北土鸡，在传统炖鸡的基础上进行改良，采用先炒制，再用高压锅压制干锅的方法，使土鸡味道更浓郁，造型上也...
汽锅香糟鸭的做法
此菜原锅，原汤，原味，汤清味醇，鸭肉软烂，糟香四溢。主料：鸭1750克辅料：火腿25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克调料...
粤菜芙蓉菊花鱼
菊花鱼因其独特的造型一直深受食客喜爱，此菜在菊花鱼花刀基础上进行创新，首先油炸改为高汤煮制，更符合现代人低油的饮食理念，...
锅仔辣肥牛
锅仔辣肥牛，售价元，味型：香辣原料：、干葱克、干辣椒克、大蒜克、绍兴花雕酒克、石磨香油克、色拉油克、美极鲜酱油克、龟甲万...
粽香牛腩（粽子软糯，油而不腻）
特点：色浓、香、辣，粽子软糯，油而不腻。原料：小肉粽个（约克），牛腩克。调料：尖红椒圈、色拉油各克，味精、八角、桂皮各克...
