盱眙龙虾的烹饪方法及多种味型

盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。

盱眙龙虾肉质的特点：

1. 蛋白质含量丰富，比一般鱼、虾、蟹等其他水产品都高，且含有丰富的钙、磷、铁等微量元素。此外它还含有人体所需的多种维生素。
2. 盱眙龙虾肉质细嫩，味道鲜美，气味醇香，烹调后壳色鲜红，肉色白嫩，可加工烹制成各式菜肴。
3. 从中医的角度看，盱眙龙虾具有清热解毒，强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品。
4. 经科学鉴定，盱眙龙虾在国内外众多的淡水龙虾中别具特色，不论是从外观、口味还是从营养、品质方面，都独树一帜。

吃龙虾的口诀：
盱眙龙虾的吃法一：
1. 牵起它的手－－－－－－-拿起龙虾的钳子；
2. 轻轻吻一口－－－－－－-嘴吸龙虾身上的汤汁；
3. 捏住它的腰－－－－－－-左手捏住龙虾的腰部；
4. 掀起红盖头－－－－－－-揭开龙虾头部的壳；
5. 解开红肚兜－－－－－－-用嘴和手撕开龙虾的甲壳；
6. 脱下红裤头－－－－－－-拉下龙虾肉上的甲壳；
7. 抽出白丝带－－－－－－-抽出龙虾体内的肠子；
8. 品尝白嫩肉－－－－－－-将龙虾肉蘸汤汁尽情品味。

盱眙龙虾的吃法二：

1. 吃龙虾是一种享受，吃的时候就应该“放下身份、丢下架子、别顾面子。”其趣味尽在：抓、吮、掀、挑、咬、嚼、戳、抽、品、泡之中。
2. 抓：龙虾上桌，抓起龙虾大钳子，在汤汁里浸一下再吃。
3. 吮：吮吸虾体上由多味调料和中药烧制的鲜美汤汁，其一是品味，其二是避免汤汁溅身。
4. 掀：将虾头掀开，与虾体分离，并扯开虾钳子。
5. 挑：用筷子挑吃虾头部和头壳里的虾黄。
6. 咬：咬开虾钳子，剔吃钳子里肉。
7. 嚼：吃完虾黄，扯去虾头腮叶，咀嚼、品味“龙虾排骨”。
8. 戳：用筷子从虾尾一戳，虾肉便完整的与虾壳脱离。
9. 抽：
10. 品：将虾仁蘸汤汁品尝。
11. 泡：吃完龙虾，盛上米饭，舀取几勺龙虾汤泡饭。

盱眙龙虾的味型：
1. 蒜泥型：
以极重的蒜泥为基本，烧制出来的龙虾蒜香侵腑，可以极大的激发胃口，加之蒜的药用成效，不失为一道妙曼的美食。
2. 红烧型：
烹制龙虾时，用酱油作为主要调料，带着一点乡土特色和一定的随意发挥性，以不辣或者微辣为主，当然也可以依据客人的口味作调整，一点上好的美极酱油，让红烧变得有滋有味。
3. 盐水型：
烹制龙虾时，只加入适量的盐和作料，极大的去除龙虾的土腥味，却又保留了盱眙龙虾的原色鲜香，蘸着酱汁肥嫩可口，和红烧龙虾并称为最本色的做法。
4. 冰镇型：
烹制龙虾时，烧熟的龙虾经瞬间冷却，使肉感收缩更韧劲，却又从肠胃摄食考虑并未完全冷却，配上三种不同口味的味汁即可上桌。
5. 酱骨型。
烹制龙虾时，加入豆瓣酱，口味咸中带甘，酱香浓郁，与龙虾香鲜巧妙配合，互补出独特的味感。
6. 磁化型。
烹制龙虾时，加入由特别的高汤调制，经过处理后的虾仁、虾黄装入专用的磁化壶，借助磁化的特殊功能大大加强了食用功效，咸淡适中，口感香浓，营养健康双向标准。
7. 怪味型。
在五香的基础上加入草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲等。烹出的龙虾口味怪而清新。
8. 浓香型。
烧制龙虾时，在普通调料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛夷和进口香叶，可将龙虾烧制成特有的香味。
9. 麻辣型。
烧制龙虾时，在五味的基础上加青川椒、荜拨、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等。烧制过程中，再投入适量辣椒，即可达到辣椒味鲜的效果。
10. 十三香型。
用三十几种天然中草药精心烹制而成，其色泽鲜红，肉质细嫩，香中带甜，甜中带麻，麻中有辣，回味醇厚，具有很强的健胃、养颜、补肾、壮阳等特点。

附：正宗十三香龙虾做法

盱眙十三香龙虾有好多种烹饪方法，其中的一种烹饪方法为：

原料的处理：
1. 选用盱眙产鲜活、体健的湖虾。
2. 将活龙虾放入清水盆中吐污。
3. 将已经吐净污物的龙虾用刷子刷净。

烹制前的准备：
1. 花椒粉碎成末。
2. 干辣椒入热油锅中炒香，起锅绞成细末，一半用热油调成红油，另一半留用；
3. 将准备好的香料用纱布包好，放入汤锅中“吊卤”，至香味溢出时，留汤备用。

烹制：
1. 净锅上火，炼油烧热放入花椒炸香，捞出花椒粒不用，再放入姜片、葱段炸出香味。
2. 投入洗净的龙虾，翻炒至色发黄时，烹入料酒，调入红醋，精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调味。
3. 烧沸后转文火慢烧，至龙虾熟透且入味时，下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒，另放入适量的十三香调料调味。
4. 撒入花椒面，淋入红油和香油，勾入湿玉米淀粉收汁，起锅装盆即可。

烹调盱眙龙虾的小窍门：
1. 龙虾在入油炒炸时，油温不宜过高，六成热油温下锅，炸制时间应在两分钟左右，这样可使虾黄基本熟透定形。如果在高油温中炸制，龙虾脑壳中的虾黄容易流出，会使汤色混浊。
2. 麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。
3. 龙虾的烹制过程在20至25分钟最为适宜，时间过短，虾肉不入味而且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩，影响口感和鲜度。
4. 龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中时间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。