压锅手把鸡【东北名厨刘师傅家常菜改良作品】

旺销理由：此菜选用东北土鸡，在传统炖鸡的基础上进行改良，采用先炒制，再用高压锅压制干锅的方法，使土鸡味道更浓郁，造型上也打破了传统小块鸡的食法，使成菜更加大气、时尚。

原料：土鸡1只（重约1千克）。

调料：A料（葱姜片、拍蒜各6克，干红椒块5克，八角2克，红花椒3克），B料（高度白酒、白糖各5克 ，白醋3克），C料（盐6克，味素5克），小葱花5克。

制作：
1.将土鸡去内脏洗净，四肢打上花刀，鸡身剁成大块。
2.锅上火，放入豆油烧至五成热，下入鸡块爆炒至出油，入A料炒香，再下入B料炒40秒，入清水1500克，烧开打去残渣、浮沫，入C料调味，再放入高压锅内压14分钟，出锅摆盘，撒上小葱花即可。

关键：压制小鸡时先用中火压3分钟，改小火压8分钟，再用中火压3分钟，这个过程中要不断晃动高压锅，防止粘锅，达到干锅的效果。