几款创新的鸡肉菜肴做法

随着我国人民生活水平的不断提高，鸡鸭鱼肉已屡见不鲜，久而久之已有些吃腻。吃就吃奇，吃出情趣，吃出健康已成时尚。为使食客能有一个新的感受，我用鸡肉做了几款创新的菜肴，得到了食客的好评，现把它介绍给大家：
　　
1.纸盏松果鸡
原料：鸡胸200 g，马蹄50 g，精盐3 g，葱、姜、料酒各5 g，猪油30 g，鸡蛋1个，淀粉10 g，面包75 g，色拉油750 g。
制法：鸡胸斩泥，马蹄拍碎，加入调料搅匀；面包切0.5 cm厚的片，再切成菱形小丁；鸡泥挤成丸子，沾面包丁即成生坯，入油炸成金黄色，放入纸盏即成。
特点：形似松果，外酥里嫩。
　　
2.莲茸椰香鸡
原料：鸡脯300 g，莲茸150 g，猪肥膘50 g，鸡精2 g，姜3 g，干淀粉10 g，鸡蛋1个，椰茸50 g，番茄3个，红绿樱桃适量。
制法：番茄去皮，做花瓣摆在盘边；鸡脯和肥膘砸泥调好味；用鸡泥包住莲茸放另一盘中，上笼蒸熟后再放到花瓣中，点缀即成。
特点：色彩亮丽，鲜香甜糯，风味别致。
　　
3.薄饼三角鸡
原料：小米面薄饼75 g，鸡脯150 g，韭菜50 g，绿豆芽50 g，姜、葱各5 g，芝麻油15 g，味精5 g，精盐、花椒各3 g。
制法：薄饼切8 cm宽的条；鸡脯切丝；韭菜切2 cm长段，与绿豆芽、鸡丝和调料拌匀，用薄饼包成三角形，放在饼铛上烙至两面金黄即可。
特点：外酥脆，里鲜香，荤素搭配，风味独特。
　　
4.孔雀开屏鸡
原料：胡萝卜1个，大白菜嫩帮100 g，鸡脯150 g，猪油25 g，蛋白1个，鸡精、葱、姜、料酒各3 g，干淀粉5 g，黄瓜1根，小南瓜把1个。
制法：先用南瓜把剖孔雀头备用；用胡萝卜切成孔雀尾形，切片摆在圆盘一侧；鸡脯砸泥加调料调好，白菜帮用沸水烫一下，斜刀片薄片，包卷鸡泥，放萝卜片里侧，一层层摆好成扇形。蒸3分钟熟后浇琉璃芡汁，前面放孔雀头，用黄瓜切好翅膀摆好即成。
特点：造形美观，营养搭配合理，口感细嫩。
　　
5.糯香葫芦鸡
原料：糯米150 g，鸡脯150 g，藕30 g，猪油30 g，奶油20 g，白糖50 g，吉士粉15 g，橙汁30 g，淀粉10 g。
制法：糯米煮熟同鸡脯砸成泥，加入猪油、奶油、白糖30 g，吉士粉10 g和匀做成葫芦状蒸熟；锅中加入清水和20 g白糖，用淀粉、吉士粉勾芡，浇在葫芦上即成。
特点：形似葫芦，糯软香甜。
　　
6.银杏五彩鸡
原料：鸡脯200 g，胡萝卜10 g，银杏20 g，西芹10 g，黑木耳10 g，竹笋10 g，精盐、白酱油各2 g，葱、姜、料酒各3 g，蛋白1个，淀粉5 g。
制法：鸡脯切1.5 cm方丁，配料均切成1 cm的丁，把鸡丁上浆滑油，下入配料；另起锅炒香葱、姜，下入鸡丁，烹入调味汁即成。
特点：五彩缤纷，鲜香滑嫩。
　　
7.柴把蒜香鸡
原料：鸡脯肉200 g，圆葱50 g，红椒20 g，鸡精2 g，盐2 g，蛋白1个，湿淀粉10 g，大蒜味碟1个(蒜泥、陈醋、香油、味精调制)。
制法：把鸡胸切成粗丝，放入盐、鸡精略腌，用蛋白、淀粉上浆，汆熟；圆葱切丝，红椒切0.5 cm长的段，取适量鸡丝和圆葱丝穿入红椒段肉蒸2分钟，摆入用生菜垫底的盘中，跟蒜碟上桌即成。
特点：形如柴把，色彩鲜艳，蒜香味浓。
　　
8.百年合好鸡
原料：百合75 g,鸡脯200 g，肥膘50 g，胡萝卜15 g，葱、姜、料酒各3 g，蛋白1个，淀粉5 g，味精2 g。
制法：鸡脯、肥膘砸泥，用25 g百合切碎掺入鸡泥中，加调料搅上劲，挤成直径3 cm的丸子，用百合瓣镶好，撒胡萝卜末蒸熟；另起锅，放高汤调味勾芡，浇在鸡球上即成。
特点：形似百合花，是滋补佳品。
　　
9.玉免萝卜鸡
原料：鸡脯200 g，肥膘30 g，胡萝卜20 g，面包糠30 g，鹌鹑蛋8个，胡椒粉3 g，咖喱粉5 g，鸡精3 g，蛋白1个，淀粉5 g，香芽适量。
制法：鸡脯、肥膘砸泥，加入萝卜末等调好味，做成萝卜形，沾面包糠炸熟，插上香芽，摆放在用鹌鹑蛋做好的玉兔旁即成。
特点：外酥里嫩，很有情趣。
　　
10.雀巢孜然鸡
原料：鸡腿肉250 g，孜然10 g，干辣椒5 g，粉丝10 g，葱、姜、料酒各3 g，花椒、生抽、味精、盐各2 g，食油500 g。
制法：鸡肉切2 cm的丁，用生抽、盐、葱、姜、料酒腌入味。锅中油6成热下粉丝炸好，做成雀巢。再把鸡丁炸好，另起锅下入孜然和干辣椒、花椒炒香，放鸡丁炒一下，盛入雀巢中即成。
特点：色泽金红，干香，孜然味浓。