创新菜品三款

橙汁香瓜卷

特点：该菜为冷菜，造形美观、色泽橙黄，酸甜脆美。

原料：净冬瓜肉400 g，莱阳梨1个，哈密瓜、香瓜各50 g、山楂糕25 g，浓缩橙汁75 g，白糖50 g，萝卜花1朵。

制法：

1、把冬瓜切成长8 cm、宽6 cm、厚0.2 cm的大片，放入开水锅中汆至断生，捞出后用冷开水漂凉；莱阳梨、哈密瓜、香瓜均去皮、去籽，切成6 cm长的细丝，山楂糕同样切成细丝。

2、将冬瓜片平铺于案板上，放上梨丝、哈密瓜丝、香瓜丝、山楂糕丝卷成卷，将香瓜卷装入盘内，加入白糖和浓缩橙汁拌匀，腌渍约1小时，再放入冰箱内冰镇半小时，取出即可食用。

双味银鳕鱼

原料：银鳕鱼肉750 g，刻好的西瓜盅1个，鲜椰汁350 g，三花淡奶50 g，吉士粉100 g，精盐、味精、胡椒粉、生粉、葱姜汁、料酒、油菜叶各适量，色拉油1，000 g(约耗100 g)，萝卜雕花2朵，鸡蛋清半个。

制法：

1、取一半银鳕鱼肉切成6cm长、1.5 cm宽的条状，纳盆，加精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、料酒等腌渍入味；将另一半银鳕鱼肉片成0.5 cm厚的片，加入精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清等抓匀上浆。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将腌渍入味的鱼条拍匀吉士粉，下入油锅中炸至呈金黄且熟时捞出沥油，摆放在大圆盘的一边。

3、锅内留油少许烧热，烹入料酒，加入鲜椰汁、三花淡奶，掺入适量的清水，烧沸后，用精盐、味精、胡椒粉调好口味，再放银鳕鱼片滑熟，出锅盛于西瓜盅内，摆放在盘子另一边，点缀萝卜花即成。

特点：造形美观，一料双味，营养丰富。

五、碧玉珊瑚

原料：蟹肉150 g，蟹黄100 g，芥兰300 g，鲜汤100 g，水发枸杞5 g，精盐、味精、姜汁酒、料酒、生粉、白糖、胡椒粉、香油各适量，化猪油25 g，姜末3 g。

制法：

1、芥兰择去老叶及老梗，入沸水锅中焯一水；净锅上火，放入化猪油烧热，放入芥兰煸炒，掺入适量的鲜汤，调入精盐、味精，用湿生粉勾芡后盛出，呈放射形摆入盘内。

2、蟹黄用沸水汆至五成熟，再用三成热的油滑至八成熟，捞出沥油；锅内留余油少许，下姜末爆香，接着烹入料酒、姜汁酒，掺入鲜汤，调入精盐、味精、胡椒粉烧沸后放入蟹肉、蟹黄，熟后用湿生粉勾芡，淋香油，起锅盛在芥兰上，最后撒上枸杞子即成。

特点：色彩鲜艳，鲜嫩脆爽，富有营养。