蟹粉橄榄鱼[鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人]

原料：鱼肉750克，蟹黄20克。

调料：盐、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清汤100克，色拉油10克，明油、湿玉米淀粉各5克。

制作：
1. 将鱼肉剁成蓉，然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆，腌渍20分钟；
2. 将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重2克的橄榄形鱼丸，将汆好的鱼丸放入50℃温水中，小火加热至鱼丸浮起取出；
3. 锅内放入色拉油，烧至七成热，放入蟹黄翻炒出油，放入清汤和鱼丸小火煨1分钟，用湿玉米淀粉勾芡后淋明油出锅即可。

特点：鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人。