锅仔辣肥牛

锅仔辣肥牛，售价48元，味型：香辣

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原料：

1、干葱20克、干辣椒50克、大蒜25克、绍兴花雕酒100克、石磨香油20克、色拉油50克、美极鲜酱油25克、龟甲万酱油40克、蒸鱼豉油35克、生抽200克、味精10克、美极鲜鸡粉10克、日本清酒30克。

2、鸡骨杂1斤、大骨1斤、蹄花半斤、鸡爪一斤、猪皮一斤。

3、上好肥牛肉、金针菇。

制作方法：

1、将鸡骨杂、大骨、蹄花、鸡爪、猪皮洗去血水，用色拉油炸成金黄色，加水熬6小时成浓汤。

2、将干葱、干辣椒、大蒜用麻油、石磨香油、色拉油炸成浅黄色，加入浓汤用文火熬5小时，再加剩余调料熬沸即成。

3、将上好牛肉切成0.2厘米厚的卷，装入大圆盘，金针菇装入圆盘中。

4、将熬制好的辣酒放凉入冰箱，上菜时取出与牛肉、金针菇一起上桌。