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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
在江苏淮安古镇高沟有一个名闻遐迩的特产——“高沟捆蹄”。在当地自古在民间就流传着“中秋向后日渐凉高沟捆蹄相争尝，购货客人...
荷叶馍腐乳肉（创新菜，腐乳香味浓郁，肉质软烂，色泽红亮）
原料：带皮五花肉克，生荷叶馍个（约克）。调料：王致和红腐乳块（约克），白糖克，陈醋、葱丝、姜丝各克，八角粒，香菜克。制作...
荔枝腰花的制作
猪腰，又称“腰子”，是指猪的肾脏，位于腹腔背侧腰椎的腹侧，多呈豆形，较长且扁，红褐色，由肾皮质和肾髓质组成。肾皮质为主要...
独具特色的干炒（干煸）技法与菜品实例
炒是一种以少油旺火（或中火）快速翻拌小型原料，短时间内制成菜肴的烹调方法。炒法由煎法演变而来，无论是炒法还是煎法均是以少...
沙拉活海参【中西合璧活海参沙拉酱调制菜品】
沙拉菜很多，如何与海参搭配，调制出一款既悦目，又贴胃的高档菜品？制作时所要注意的要点有哪些？高压活海参用沙拉酱调制不是什...
桂鱼，又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼，臭桂鱼，中国名菜，安徽徽州代表菜之一，初次见到的...
铁板水晶虾「长沙大蓉和年销上百万旺销菜」
在长沙大蓉和，年销售额超过百万的菜品不在少数，给大家推荐的这款百万旺菜制作非常简单，用料也很普通，制胜法宝在于它独有的香...
鱼香松仁羊腿
该菜品佐酒下饭皆宜，鱼香味浓。菜品制作：王显华，擅长制作清真菜，现任新疆伊犁察布查尔县百合园酒店主厨。 原料：羊前腿1只...
白肉甜水面/成都晶泽丽琅会所旺销面食
创意思路：不要因为简单而小看这道菜，它可是连续年稳坐餐厅凉菜销售的头牌：甜水面与蒜泥白肉结合，一道菜中包含两个经典；复制...
养生意境菜-荷韵
材料：主料：鸡蛋克，芥蓝克。辅料：基围虾克，皮蛋卷克，胡萝卜克，心里美萝卜克，黄瓜克，红肠克，牛肉克，寿司卷克，西兰花克...
![养生小龙虾[天津市全聚德养生系列热销菜品]](uploadfiles_s/6868_201432501240422.jpg)
养生小龙虾[天津市全聚德养生系列热销菜品]
传统的龙虾常用煮、蒸或炒成龙虾球成菜。此菜则是先在热油中炸过，使其色泽红亮，再入特制中药香料煮成的鸡汤中浸泡入味，使其肉...
双味大鱼头（湖南名菜剁椒鱼头改良作品）
创新点：此菜从湖南名菜“剁椒鱼头”改良而来，将湖南的剁椒换成本地的小米辣椒，经改良之后，即保留了原来菜品“辣”的味道，又...
热门凉菜-美极香菇卷
美极香菇卷成本5元，售价12元，该菜品改变了传统中上桌时浇汁入味的方法，而是将素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起来，最后再烧...
酱香鲥鱼（白醋软化鱼鳞）
鲥鱼的肉质比较厚，鱼鳞也非常坚硬，为了帮助鱼肉更好地“穿过鱼鳞”吸收酱料的风味，我在蒸制鲥鱼前，先将它放入烤箱内烤制，烤...
肥肠鱼（大厨创新特色菜）
原料：江团鱼克，猪肥肠克，绿豆芽克，木耳、芹菜各克，老姜、大蒜、小葱、干辣椒、干花椒各克，香菜克。调料：菜籽油克，自制火...
鱼杂菜品之海肠江鱼杂
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
三款狗肉的创新菜
麻辣狗肉的创新点是先炸后炖煮，更容易入味。味型：咸香麻辣，干而不柴。 原料：带皮狗肉500克，黄豆芽100克，木耳100...
招牌牛腕骨（先酱后烤入味透）
个性牛腕骨的传统制作方法都是酱、烧、炖、焖，我们改变传统做法，先酱后烤，口味干香醇厚，入味透彻。酱制过程中，我们还使用了...
两款香蕉菜品做法【香蕉鸡卷、香蕉炒虾仁】
香蕉为芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉果肉香甜，是人们喜爱的水果之一，香蕉营养高、热量低，含有丰...
拆烩鲢鱼头的制作方法与操作关键
拆烩鲢鱼头是淮扬菜系著名的三头宴品之一，距今已有多年的历史擿菜选用鲢鱼头为原料烹制而成，具有朴素大方糿头皮黏糯腻滑觿质肥...
