沙拉活海参【中西合璧活海参沙拉酱调制菜品】

沙拉菜很多，如何与海参搭配，调制出一款既悦目，又贴胃的高档菜品？制作时所要注意的要点有哪些？高压活海参用沙拉酱调制不是什么新鲜事情了，本项目所介绍的这款菜采用中西合璧的手法，在调制沙拉酱时，往里面加了一点点炼乳和芥辣，使整个菜品有很强的冲击力。丝丝甘甜中又有辛辣，还透出一点奶香，观之悦目，食之贴胃。活海参脆嫩爽滑的口感得以彰显，再辅以少许西芹、胡萝卜、芦笋，营养更加全面，也符合了现代人的饮食理念。

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1.分别将胡萝卜、西芹、芦笋切成小丁，用盐水飞水，冲凉后沥水备用。
2.活海参从嘴部用剪刀剪一半，挤出内脏，冲洗干净。将海参凉水下锅烧沸，看海参缩至不能再缩时捞出（开锅后时间约为4分钟），入高压锅，上汽压18分钟离火，自然晾凉后打开盖，捞出冲凉，再用剪刀将肚子全部剪开，洗净，放入保鲜盒中，加纯净水、少许冰块，入冰箱冷藏2天即可发好。取出海参，用刀切成稍大一点的丁，飞水备用。
3.将调料依次纳入盛器中搅匀，舀入裱花袋中。
4.取几个小碟，放上处理过的几种辅料，接着放上海参，用裱花袋分别将沙拉酱挤在海参上，上面撒鱼子点缀即可。

详细的原料、辅料、调料及技术关键详见下面金牌项目介绍