三款狗肉的创新菜

第1页：三款狗肉的创新菜

麻辣狗肉的创新点是先炸后炖煮，更容易入味。味型：咸香麻辣，干而不柴。

原料：带皮狗肉500克，黄豆芽100克，木耳100克，色拉油200克。
　　
调料：自制麻辣料30克，葱、姜各5克，盐2克，蚝油3克，鸡粉3克，味精2克，孜然3克，玫瑰露酒6克，十三香2克，高汤500克。
　　
制法：
1、将狗肉洗净切成３厘米长、1.5厘米宽的条，细流水冲40分钟去血水，再入沸水汆2-4分钟洗净待用。
2、锅下油烧至四成热，下入狗肉小火炸5分钟至熟捞起。
3、锅留底油，爆香葱、姜，下入高汤和其余调料，小火炖30分钟，大火收汁，放在炒好的黄豆芽和木耳上即可。

制作关键：
炸狗肉时油温要控制在四成热，否则低了发粘，高了变色太干，影响口感。