经典家常菜六款

家常菜，顾名思义，即居家常有的菜，是普通人家一日三餐的平常菜点，但在这日常的菜中，如果能做出点味儿来，令亲朋好友翘指称道也不是件容易的事。下面根据本人的经验，向大家介绍几道冷、热菜肴。

一、鱼香黄瓜条
原料：黄瓜4条，白糖40g，醋25g，辣椒油、盐、味精、香油、葱姜蒜末适量。
制法：1.将黄瓜一破两半，挖去籽后先切成5cm的段、再切成1cm宽的条，放少许盐拌匀腌渍15min，然后放入干净的纱布袋中，挤去水分。2.将葱姜蒜末放入碗内，加入辣椒油、糖、醋、香油、味精兑成鱼香汁。3.把汁浇在黄瓜条上，拌匀后装盘。

二、素拌什锦
原料：水发腐竹、菜花、胡萝卜、土豆、黄瓜、煮五香花生米各50g，盐、味精、香油适量。
制法：1.将腐竹切3cm段、菜花掰成小朵，土豆、胡萝卜、黄瓜切成长2cm的菱形片（象眼片）。2.将以上原料分别下入开水锅中焯透，捞出用冷水过凉，再捞出控净水分，放入盘内。3.加入盐、味精、香油拌匀即成。

三、茄汁酥面筋
原料：油炸面筋300g，番茄酱25g，白糖50g，醋40g，酱油15g，花生油300g（约耗100g），葱姜蒜末、盐、料酒少许，味精、香油、水淀粉适量。
制法：1.将油面筋（可以自制）切成3分厚的片，放入油锅内，慢火炸成金黄色。酥脆时捞出，控净余油。2.炒锅置旺火上烧热，放入底油后投入葱姜蒜末，煸出香味，加入番茄酱、糖、醋、酱油、料酒，少许盐、味精、开水，淋入水淀粉将汁炒至红亮，速将面筋倒入翻炒，淋入香油出锅。

四、玛瑙肉丁
原料：猪瘦肉300g，胡萝卜50g，油炸花生米50g，红辣椒粉少许，蛋清1个，面酱15g，白糖15g，花生油300g（约耗100g），葱姜末、盐、料酒、酱油、味精、香油、水淀粉各适量。
制法：1.将猪肉、胡萝卜切成1.2cm方丁，把肉丁放入碗内，加少许盐、蛋清、水淀粉，拌匀浆好。2.将油锅上火，烧至4成热时下肉丁滑透，捞出控净余油，把胡萝卜丁下入油锅内略烫捞出。3.锅内留油40g，放入姜末、辣椒粉，慢火煸炒，呈红色时放入葱末、面酱、白糖，转旺火煸炒，炒至酱和油分离时放入肉丁，烹入料酒、酱油，再下胡萝卜丁、盐、少许开水（有鸡汤更好），迅速翻炒后加入味精、水淀粉、油炸花生米，淋香油后出锅。

五、豉汁蒸排骨
原料：猪排骨1000g，豆豉100g，香油50g，白糖50g，酱油50g，葱姜、料酒、胡椒粉、味精少许，水淀粉适量。
制法：1.将排骨剁成小块，放入盆内，把豆豉、葱、姜剁成末放入盆内，加入料酒、胡椒粉、白糖、酱油、味精、香油，拌匀腌制30min，加入少许水淀粉，拌均匀。2.将蒸锅烧开，把盆放入屉内，旺火蒸2h至熟透，出锅装盘。

六、川味鸡
原料：肉鸡一只，净重1200g，花生油1000g（约耗150g），辣椒油20g，白糖100g，醋75g，酱油100g，料酒30g，花椒水、葱、姜、蒜末、盐、味精、香油适量。
制法：1.把鸡开膛洗净，肉厚处用刀划几刀，放入盆内，用花椒水、盐、葱姜末、酱油50g先兑成汁，再擦抹鸡身，然后腌制30min，把鸡翻个身再腌制30min，捞出控净余汁。2.把鸡放入六成热的油锅内，用中火浸炸，至熟透时捞出。3.把葱、姜、蒜末放入碗内，加入白糖、醋、酱油、辣油、味精、香油调成味汁。4.把鸡剁成块放入深盘内，浇上调味汁即可。