热门凉菜-美极香菇卷

美极香菇卷成本5元，售价12元，该菜品改变了传统中上桌时浇汁入味的方法，而是将素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起来，最后再烧制、调味后保存。

原料：油豆皮30张，泡发干香菇1000克，胡萝卜1000克，茭白1000克（此为10份菜的量）。

调料：美极鲜110克，味精22克，鸡精100克，白糖55克，老抽70克。

制作方法：
1、将干香菇入清水中浸泡半小时至涨发变软，取出切成丝状；胡萝卜、茭白切成丝备用。
2、锅入底油烧至四成热，下入干香菇丝、胡萝卜丝、茭白丝改小火翻匀，加入美极鲜100克、味精20克、鸡精100克、白糖50克、老抽60克调味均匀取出，自然晾凉即可。
3、取一张油豆皮平铺，放上香菇丝、胡萝卜丝、茭白丝卷起来，用蛋液封好口，锅上火入色拉油烧至八成热，入豆皮卷改中火炸半分钟，待其浮起时捞出。取出改刀成3厘米长的段，一个豆皮卷约改刀成三段。
4、锅入底油烧至四成热，下入炸好的油豆皮卷，再浇上美极鲜10克、老抽10克、味精2克、白糖5克翻炒出香，自然凉凉后保存。走菜时一份菜用9个豆腐皮卷即可。

制作关键：

此菜选用干香菇代替鲜香菇是因为干香菇的香味更浓郁。炸豆皮卷时油温要保持在六成左右，过高会让豆皮卷变色，过低会让油浸入卷中口感很差。