白肉甜水面/成都晶泽丽琅会所旺销面食

创意思路：不要因为简单而小看这道菜，它可是连续3年稳坐餐厅凉菜销售的头牌：甜水面与蒜泥白肉结合，一道菜中包含两个经典；复制酱油和花生、芝麻两种酱料混合，制成升级版家常味。

配方讲解：成都晶泽丽琅会所厨师长孟波

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走菜流程：

1、取预制好的面条250克，加复制酱油8克、花生酱、芝麻酱各10克拌匀，盛入碗底。
2、花生碎20克、红油15克、复制酱油10克、白芝麻8克、蒜水5克、花椒面4克、鸡粉、味精各3克调匀成料汁。
3、取预制好的白肉200克放入碗中，加60℃热水泡软，捞出沥干，铺在面条上，浇入料汁，撒香葱碎10克即可上桌。

批量预制：

1、高筋面粉2500克放入盆中，加鸡蛋9个、盐水700克（其中盐10克）揉匀成较硬的面团，放入压面机反复压五次，成厚0.2厘米的面皮，取出放在案板上，切成与筷子尾等粗的条，用手搓成与筷子头等粗的长圆条，下入沸水煮熟，捞出拌匀食用油，放入保鲜盒备用。
2、带皮猪后腿二刀肉3000克改刀成大块，放入清水（加葱、姜）煮20分钟至熟，捞出放入托盘、压上重物，晾凉、定型后改刀成片备用。

复制酱油的制作参考下面的链接。