铁板水晶虾「长沙大蓉和年销上百万旺销菜」

在长沙大蓉和，年销售额超过百万的菜品不在少数，给大家推荐的这款百万旺菜制作非常简单，用料也很普通，制胜法宝在于它独有的香味。可以不夸张地说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅。很多客人正是因为闻到了这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份品尝，结果都被它深深吸引。这款菜肴售价是69元/份，在湖南一共有8家店在销售，每天的总销售量大概在250份。

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原料：制作这款菜肴的原料非常易得，分别是新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克。

初加工：基围虾洗净，去掉头和身上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉沙线。杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。

走菜流程：客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇片一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大火焖制3分钟，菜肴就做好了。



特制味汁的做法：
取蒸鱼豉油100克，加入芝麻油3克、炸好的蒜蓉50克(生蒜蓉放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸10秒)混合均匀即可。