荷叶馍腐乳肉（创新菜，腐乳香味浓郁，肉质软烂，色泽红亮）

原料：带皮五花肉650克，生荷叶馍8个（约500克）。

调料：王致和红腐乳2块（约20克），白糖5克，陈醋、葱丝、姜丝各1克，八角1粒，香菜5克。

制作方法：
1.将五花肉洗净，放入沸水中大火汆4分钟，去除表面的污垢、血渍，撇去浮沫，取出五花肉沥干水分；
2.将王致和腐乳、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、八角调匀成酱汁；
3.将五花肉放入笼中，将有皮的一面朝下，大火蒸12分钟，至六成熟取出，切成长10厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片，将大片放入汤碗中，加入调好的酱汁抓匀；
4.将调好味的五花肉片一片一片地码放在碗中，有皮的一面贴近碗底，码完用保鲜膜封口，放入笼中大火蒸40分钟取出，去除保鲜膜，将碗反扣过来装入盘中，肉上点缀香菜；
5.在肉蒸至35分钟的时候，将生荷叶馍放入笼中，大火蒸5分钟至熟，取出摆入盘边，与五花肉一起上桌即可。

特点：腐乳香味浓郁，肉质软烂，色泽红亮。

技术关键：
1.腐乳一定要用筷子捣碎，然后再加入白糖等调味，否则调拌的酱味道不均匀，会影响五花肉的口味。
2.用调好的酱给五花肉调味时，动作一定要轻，如果动作过重，会使肥肉的脂肪部分破损。
3.蒸生五花肉和将五花肉放入碗中时，一定要将肉皮朝下。
4.将五花肉放入碗中后，一定要将碗封口，以防止腐乳味外泄。