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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蒜香石锅鳗（搭配大量的生熟蒜子以热石锅保温上桌）
鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大量的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑，热乎乎的口感很适合...
金牌黑醋酱肉（果香浓郁酸香柔和极受顾客欢迎）
此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油腻，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排...
渔婆烤鲅鱼（鲅鱼块放入烤箱烤制搭配锅贴装盘上桌）
制作流程：取一条甜晒鲅鱼（约克）去除头尾，鱼身改成厘米的方块，纳入盆中，调入猪大油克、蚝油克、料酒克、葱花克、姜片克、鸡...
孜椒面筋桂鱼（带卡式炉上桌）
原料：桂鱼克，自制面筋（即手扯面）克，洋葱丝克，青红椒圈克。调料：野山椒末克，孜然粒克，生抽克，浓汤克，蒸鱼豉油克，老抽...
豌豆配海鲜元贝双拼（铁板烧含法式黄芥末酱）
菜品特色：两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉，保持了海鲜的原味和鲜味，再配上法式芥末酱，吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。制作...
堂煎法式黑虎虾（特色铁板烧含秘制桂花酱配方）
菜品特色：黑虎虾的鲜嫩遇到桂花酱的甜酸可口，会给人一种芬芳清香、入口即化的感觉。原料：黑虎虾一只，西兰花一朵，香菇一朵，...
美极鹅舌/郁香肾宝/迷宗鹅杂/美味鹅心/极品捞肝
美极鹅舌设计思路：鹅舌是鹅中上品，口感嫩香，但祛腥是难题，我用花雕酒泡制后有效祛除了腥味。制作方法：（）将鹅舌克洗净，卤...
参竹老鸭汤 沙参玉竹滋补药膳炖制汤品
功效：滋阴润肺，养胃生津，润肠通便。用于肺结核所致之低热、口渴等症；慢性支气管炎所致的肺燥，干咳；糖尿病调治；病后体虚，...
老鸭汤冒野菜（北京眉州东坡酒楼风味菜品）
特点：汤浓味美、鸭肉鲜香可口。选用上等老鸭炖制，再配天然野菜，汤浓味美，鲜香可口。菜品提供：何正宏：眉州人，现任眉州东坡...
石锅豆捞鲍鱼仔（绿豆熬制豆汤别有风味）
以前提到“豆汤”，很多人联想到的都是豌豆，但这款豆汤是用绿豆熬制的，别有风味，特别是用鸡油炒过后，香味很足，很特别。制作...
酸汤黄鸭叫（含自制酸汤做法）
将黄鸭叫放入自制酸汤中涮食，较之酱烧口感更滑嫩；汤底在传统贵州酸汤的基础上进行改良，加入蔬菜高汤调制而成，酸香之余增入一...
砂锅啤酒牛肉（一锅两吃/含制作图解）
这道菜需要让食客参与涮烫过程，此菜中原料浸入啤酒烫熟，吃的是牛肉的纯粹鲜味和那股淡淡酒香；待吃完牛肉后，那煲汤汁已变得非...
酱肉脑花（昆明围炉煮酒当红烧烤品牌招牌菜）
这道脑花是“围炉煮酒”的招牌之一，曾有位客人一连吃了六份！制作流程：、治净的脑花每副装入一只砂煲，加红油克、蒜瓣克、肉酱...
偷吃豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
此菜本质上就是个“家常烧豆腐”，售价却高达元，有不少食客提出疑问：“一盘豆腐为什么卖这么贵？”每当此时，服务员就会极力推...
特色包浆豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/含鲜辣肉酱制作）
包浆豆腐从外表上看起来和普通豆腐并没有什么区别，但因其在制作过程中要经过“捂”的工序，也就是将做好的卤水豆腐切块，摆入筛...
铁板雪菜豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
此菜所用的豆腐均为店内厨师用豆浆自制而成，将肉馅填在其中煎烧至熟，口感外焦里嫩；雪菜加黄豆、干辣椒翻炒后再用铁板加热，香...
刺黄鱼豆腐清养汤（高毛利旺销豆腐菜品）
用料：黄刺鱼～条、豆腐半块、盐少量、食用油少量做法步骤：、选好鲜活的刺鱼、刺鱼从鱼嘴撕开洗净沥水、姜和豆腐切块、刺鱼下锅...
三国演义（高毛利旺销豆腐菜品）
做法：、泡菜、豆腐、分别切段，葱切小粒，鸡蛋打散，泡菜加少许糖；、锅中倒少许油，加至七成热，日本豆腐倒入锅中，用小火略煎...
糖醋脆皮豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
食材：豆腐一块番茄酱适量盐少许生抽少许香醋少许白糖少许淀粉少许香葱少许做法：在清水里放少许的盐，再放入豆腐净泡分钟。把豆...
锅塌豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/鲁菜特色名菜）
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经...
