石锅豆捞鲍鱼仔（绿豆熬制豆汤别有风味）

以前提到“豆汤”，很多人联想到的都是豌豆，但这款豆汤是用绿豆熬制的，别有风味，特别是用鸡油炒过后，香味很足，很特别。
制作：赖吕刚

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提前预制：

将去皮绿豆加少许水，蒸软。

熬制米粥：

珍珠米、泰国香米按照1∶1的比例混合后放入鸡汤，用高压锅压至粘稠。

走菜流程：

1、锅内放少许鸡油，下入蒸好的绿豆约100克炒至翻沙、出香，倒入熬好的米粥约1千克、清汤500克烧开，放入提前飞过水的香菇粒、金针菇粒、火腿肠粒共约100克，入盐、味精、鸡精调好味，再次烧开后放入姜丝，盛入提前烧烫的石锅内。

2、将大连鲍仔10只杀洗净，打上十字花刀，盘中用生菜丝垫底，上桌给客人展示后带壳倒入豆汤中，烫约1分钟即可按位盛出。

技术关键：

1、石锅烧约15分钟即可，不能烧太烫，否则容易糊锅。

2、绿豆要先用鸡油炒一下再熬粥，否则香气不能充分挥发出来。