美极鹅舌/郁香肾宝/迷宗鹅杂/美味鹅心/极品捞肝

美极鹅舌


设计思路：
鹅舌是鹅中上品，口感嫩香，但祛腥是难题，我用花雕酒泡制后有效祛除了腥味。
制作方法：
（1）将鹅舌500克洗净，卤熟。
（2）锅中放入花生油，下入卤好的鹅舌炸至金黄色，捞出沥油。
（3）锅中留底油下入炸好的鹅舌，配以鲜味汁20克，白糖、葱段各2克，花生油3克，花雕酒4克，味精1克烹制即可。

郁香肾宝


设计思路：
此菜口感细腻、补肾强身，最主要的技术是防止鹅肾受热破裂，破坏造型。
制作方法：
（1）将鹅肾400克洗净，放入40℃的温水中焯制（火要小）。
（2）锅中放入色拉油，烧至三成热下入鹅肾滑熟，加入蒜薹30克，泰椒10克，葱6克，蚝油3克，一品鲜酱油4克，白糖2克，味精1克，大骨汁、淀粉、鸡粉各1克，调好味淋油出锅即可。

迷宗鹅杂


设计思路：
辣而不燥、口齿留香，是一款佐酒佳品。不同质地的鹅杂用不同火候烹制处理。
制作方法：
（1）将鹅肝100克、鹅心、鹅胗各50克、鹅掌40克、鹅脯50克洗净后卤熟，切片摆盘。
（2）将藤椒油、花生碎各5克，美极鲜辣汁10克，香辣酥、海鲜醋各3克，油酥豆4克，白糖2克拌匀，淋在摆好的原料上即可。

美味鹅心


设计思路：
此菜选用牧草养殖的鲜鹅心，烹调方式新颖口味独特。鹅心炸制时要注意火候，如果温度低、时间短就会炸成金黄色；如果温度高、时间长就会炸成金红色。
制作方法：
（1）将鲜鹅心500克去心管，开片，冲净血水。
（2）将鲜味汁、海鲜酱各5克，鸡汁、花雕酒、白糖各3克，麻酱6克，排骨酱4克混合均匀，加入鹅心中拌匀，放入保鲜柜中保存5小时。
（3）将腌制好的鹅心放入锅中炸至金黄色摆盘即可。

极品捞肝


设计思路：
选用3-4个月大的仔鹅肝鹅肝，口感细腻，改变以往刺身的吃法，而是借鉴大连捞汁的方法烹制鹅肝，在捞汁中浸泡食用，非常爽口。
制作方法：
（1）将鹅肝400克放入卤水中卤熟切成大片。
（2）将金针菇、海参各20克、银耳10克分别焯水，与烤虾10克摆入器皿中。
（3）将鲜味汁、苹果醋各10克，鲜辣汁20克鸡汁、龟甲万酱油、瑶柱汁、白糖各5克纯净水150克搅拌均匀，倒入摆好的容器中即可。