老鸭汤冒野菜（北京眉州东坡酒楼风味菜品）

特点：汤浓味美、鸭肉鲜香可口。选用上等老鸭炖制，再配天然野菜，汤浓味美，鲜香可口。

菜品提供：
何正宏：眉州人，现任眉州东坡酒楼行政总厨。

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原料：
家养老鸭500克，天然野菜500克。

调料：
大葱、大姜各50克，花椒、料酒、盐各10克，清水3千克，味精、鸡粉各5克。
　
制作方法：

（１）鸭子治净后入清水中大火汆10分钟至无血水捞出；大沙煲里加清水，入大葱、大姜、花椒、料酒、盐、鸡粉用大火烧开后中火炖1小时，边炖边去浮沫，加入味精调味后盛入汤煲中。
（２）野菜清洗干净后跟鸭汤上桌涮食即可。