堂煎法式黑虎虾（特色铁板烧含秘制桂花酱配方）

菜品特色：黑虎虾的鲜嫩遇到桂花酱的甜酸可口，会给人一种芬芳清香、入口即化的感觉。

---

原料：黑虎虾一只，西兰花一朵，香菇一朵，，红蟹籽少许。

调料：秘制桂花酱一勺，黑胡椒10g，盐10g，黄油适量，酱油适量。 

做法：

1、新鲜的黑虎虾沿虾头处剥皮（注意别剥断），虾肉开背。

2、铁板预热，取一块黄油化开，下入虎虾煎1～2分钟，然后反面继续煎，直到虾肉和虾头呈金黄色。

3、煎虾的同时，把剥好的虾皮放在中温区，煎至两面呈金黄色。

4、把改了花刀的香菇和一朵西兰花放在铁板低温区，撒适量盐，用铜帽加水焖制。

5、蔬菜焖好后，放在盘子中间，把煎好的虾肉、虾皮放在上面，周围撒上用黑胡椒和盐调制的椒盐，最后取一勺秘制桂花酱，浇在虾肉旁，制作完成。

秘制桂花酱：

糖桂花酱1瓶，冰花酸梅酱一瓶，按照2:1的比例调制而成。