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桂花又叫“木樨”，属常绿灌木，是我国珍贵的芳香植物，久经栽培，变种较多。常见的有金桂又称丹桂，花呈黄色、银桂花呈白色和四...
秘酱牛肉带饼原料：精瘦牛肉，葱白丝，秘制酱料，姜、蒜末各，湿淀粉，鸡蛋个，芝麻香油适量，荷叶饼张。制法：①精瘦牛肉切成肉...
随着人民生活水平的不断提高，多食蔬菜有利于身体健康，能促进人体吸收各种营养成分，防止各种疾病滋生，蔬菜在人们的日常生活中...
软炸是炸制方法中的又一个变化，软炸就是将经过刀工处理后的原料经腌制挂糊后，放入油中炸至成熟的一种方法，其特点是内鲜嫩外松...
黑龙江省位于我国东北地区最北部，地域辽阔，山环水绕，沃野千里，物产丰富，尤以各种山珍野味，水产飞禽享誉中外，为黑龙江省的...
佛手瓜又名合手瓜，拳头瓜、洋丝瓜、菜肴梨、万年瓜、福寿瓜等，它既是一种营养丰富的蔬菜，又是一种很好的蔓性园林花卉，房前屋...
鳝鱼，因其色泽不同，又分为黄鳝与青鳝。人们常食的以黄鳝为多，因为青鳝中含有微毒。黄鳝富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼...
香港菜，相继广东菜、四川菜之后，已逐渐风靡内地各大中城市。它源于广东菜又不完全等同于广东菜，本资料将详细讲解香港菜中各种...
龙虾，古已有之，但没有上大雅之席。如今从国外引进并繁殖的大小龙虾新品种，已几乎遍布长江中下游地区。龙虾的营养成分较全面，...
双烩肚岭原料：羊肚岭，熟羊肚各，香叶片，煮小土豆个，葱头，胡萝卜、面粉、黄油、鸡清汤、白葡萄酒、姜丝、胡椒粉，红汁沙司，...
到过杭州的朋友想必品尝过杭州传统名菜“东坡肉”后都赞不绝口。“东坡肉”以其肥而不腻、入口即化、酥香味美，皆因北宋大文豪又...
广东的煲肴品种繁多，细嫩软烂，滚烫鲜香，独具一格，颇具特色，驰名中外。一、猪蹄鳗鱼煲用料：猪蹄，鳗鱼条重约，水发花菇，生...
土豆，学名马铃薯，又称洋芋、薯芋、洋山芋等，是与大麦、玉米、小麦、水稻齐名的当今世界上五大粮食植物之一，适应性较强，应用...
三杯水鱼是借鉴江西名菜三杯鸡的制法烹制而成的一款美味佳肴。成菜味胜三杯鸡。用料：水鱼只重约，香葱，生姜，蒜仁，小红椒，糯...
浙江省，东临东海，拥有全国最大的舟山渔场：北为杭嘉湖平原，素称鱼米之乡；南部林竹葱笼，盛产山珍野味。浙菜由杭州、宁波、绍...
栗子，又称板栗、毛栗子、魁栗、大栗、毛板栗、枫栗等，为山毛榉科植物栗的果实，其果肉金黄，味道甜美，素有“干果之王”的美称...
调酱汁是厨师做特色菜、招牌菜很流行的一种手法。一则是能够保持口味的统一的稳定性；二则是厨师挣高薪的秘密武器，防止别人对自...
椒糖风味是花椒和低糖融合形成的一种特殊风味。第一次接触椒糖是在一位厨师做干煸土豆丝时。他在制作过程中，花椒和白糖下料较重...
菠香排骨是由传统菜糖烧排骨变化而来，它以猪小肋排为主料，将猪肋小排抽去肋骨头穿入菠萝条，然后用糖卤汁烧制而成。原料：猪肋...
银芽鸡丝的制作方法及要领
银芽鸡丝是采用滑炒的烹调方法制作而成，具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道成鲜的特点。在实际操作中，常见一些烹调者做不...
