佛手瓜菜品三款

佛手瓜又名合手瓜，拳头瓜、洋丝瓜、菜肴梨、万年瓜、福寿瓜等，它既是一种营养丰富的蔬菜，又是一种很好的蔓性园林花卉，房前屋后栽种一两棵，既可食用又可观赏。它适应性强、生长迅速，基本上无病虫害，被称之为“保健蔬菜”、“超级蔬菜”。

作为食用之幼果以果肩部光泽及果皮表面纵沟较浅者、果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3－4月，风味基本不变，对解决冬季蔬菜淡季有很大作用。

佛手海蜇

用料：海蜇皮500g，佛手瓜250g，糖10g，醋5g，香油10g，葱末10g，精盐3g。
制法：
1、将海蜇皮用凉水泡24小时，洗去泥沙，用刀改成3cm×4cm的长方条，顺其长度用刀划四下，要均匀。
2、用开水凉至80℃时放海蜇皮烫一下迅速捞出，在凉水中浸泡1小时成手指状。将佛手一破两半，用刀连切四片薄片，注，意前面不要切断，然后第五刀切断，如此将佛手瓜切完。撒精盐腌10分钟，控去盐水，瓜片切成扇形状，海蜇皮从中捞出，与佛手一起用香油、盐、糖、醋、葱末拌匀。
特点：色泽淡雅，口感脆嫩，味道鲜美。

佛手鸡肉片

用料：佛手瓜200g，鸡脯肉100g，火腿肉50g，荷兰豆30g，胡萝卜15g，精盐、味精、XO酱、湿淀粉、麻油、精制油各适量，鸡蛋1只，蒜茸5g。
制法：
1、佛手瓜用清水洗净，切成象眼片，用开水焯过，凉水冲，备用。鸡脯肉片成薄片，加精盐、味精、干淀粉拌匀加鸡蛋清拌匀。
2、火腿肉、荷兰豆、胡萝卜都切成象眼片，入沸水埠过，凉开水过凉，备用。
3、炒锅烧热，放入油烧至三四成热时，倒入鸡脯肉片滑散、待鸡脯肉片变白时倒入佛手片、火腿肉片、荷兰豆片、胡萝卜片一起滑油，倒入漏勺中沥去油。炒锅留余油、投入蒜泥煸炒生香，放入汤水、精盐、味精、XO酱待开水淋入湿淀粉，倒入所有主副料翻炒均匀；淋入麻油装盘上桌食用。
特点：荤味特鲜、素味爽口。

佛手烩鲍片

用料：佛手瓜200g，罐头珍珠鲍1听，火腿片25g，鸡柳25g，冬笋片25g，橄榄菜梗25g，鸡汤500g，精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、植物油、湿淀粉各适量。
制法：
1、佛手瓜洗净切成片，珍珠鲍切成片，加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄揽菜梗切成菱形片，一起八开水中焯过。
2、锅上火入油，待烧至四成热左右，把主副料倒入锅中滑油后，全入漏勺中备用。
3、炒锅留余油、煸蒜茸、姜茸至香，放人鸡汤，放入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒，待汤滚开，加入主副料，待汤沸开2分钟淋上湿淀粉，用手勺推匀，淋上麻油，装入鲍盆上桌供食。
特点：色彩艳丽，鲜嫩爽口。