栗子佳肴四款

栗子，又称板栗、毛栗子、魁栗、大栗、毛板栗、枫栗等，为山毛榉科植物栗的果实，其果肉金黄，味道甜美，素有“干果之王”的美称。

拔丝栗子球

原料：栗子肉300g，糯米粉50g，猪肥膘肉泥50g，鸡蛋2个，糖桂花20g，干淀粉、白糖、朱古力针、色拉油各适量。
制法：
1、将栗子肉入笼蒸20分钟取出，用刀压成茸，加入白糖、糖桂花、糯米粉、猪肥膘泥揉匀，搓成条，切成小段，放入干淀粉中滚成栗子大的球；鸡蛋磕碗内搅打均匀。
2、锅加油烧至五成热，将栗子球挂匀鸡蛋液，放入油锅中，炸至色泽金黄且熟透时，捞出沥油。
3、锅留少量油，放入白糖，用中火熬至白糖融化且起小泡时，倒入炸好的栗子球，裹匀糖浆，装入铺有一层白糖的盘中，撒朱古力针，随带一碗凉开水上桌。
特点：色泽金黄，形如板栗，外脆里软，香甜可口。

酱香栗子煲

原料：栗子肉300g，水发香茹100g，油豆腐100g，净草鱼肉150g，菜心150g，姜片、蒜片、葱颗各5g，海鲜酱、排骨酱、柱候酱各10g，蚝曲、料酒、酱油、白糖、高汤、香油、色拉油各适量。
制法：
1、草鱼肉切成3cm的方块，纳碗，加入酱油、料酒、精盐腌5分钟；菜心入沸水汆熟，摆入煲中垫底。
2、锅加油烧至七成热，倒入鱼块，炸至紧皮时捞出，然后倒入栗子肉稍炸捞出。
3、锅留底油，放入姜片，蒜片、葱颗炒香，加入海鲜酱，柱候酱、排骨酱，掺入高汤，放入香茄、栗子肉、鱼块、油豆腐，加入精盐、料洒、蚝油、胡椒粉、白糖、酱油，用小火烧至汁将尽时，淋香油倒入煲中，稍加热即可。
特点：色泽红亮，质地酥软，鲜香爽口，风味独具。

栗子焖鳗鱼

原料：鳗鱼1条(750g)，栗子肉300g，泡椒、豆瓣酱、蚝油、蒜片、葱颗、姜片、精盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、将鳗鱼宰杀治净，切成3cm的段，纳盆，加入精盐、料酒腌10分钟。
2、锅加油烧至七成热，倒入鳗鱼块，炸至紧皮时捞出，再倒入栗子炸熟取出。
3、锅留底油，放入葱姜蒜、泡椒豆瓣酱煸香，掺入高汤，放入鳗鱼块、栗子肉，调入精盐、蚝油、胡椒粉、酱油、白糖、鸡精，用小火烧约15分钟，大火收汁，用水淀粉勾芡，淋明油，起锅装盘。
特点；色泽红润，鳗鱼软烂，栗子软糯，鲜香味醇。

八宝栗子羹

原料：栗子肉300g，苹果50g，梨50g，香蕉50g，蜜枣50g，菠萝50g，鲜百合25g，保鲜核桃仁25g，枸杞子10g，白糖、醪糟、水淀粉各适量。
制法：
1、将栗子肉、苹果、梨、香蕉、蜜枣、菠萝分别切成薄片：枸杞子用温水泡透。
2、砂锅加水烧沸，放入栗子片、百合，加入白糖焖煮10分钟，倒入苹果、香蕉、梨、蜜枣、菠萝、枸杞子稍煮，用水淀粉勾薄芡，倒入醪糟搅匀，盛入汤碗即可。
特点：色泽绚丽，甜香味美，营养丰富。