土豆创新美味菜肴五款

土豆，学名马铃薯，又称洋芋、薯芋、洋山芋等，是与大麦、玉米、小麦、水稻齐名的当今世界上五大粮食植物之一，适应性较强，应用相当广泛，既可以制作菜肴、美点，也可以制作消闲食品(例如炸薯条、炸薯片等)。

一、椒盐土豆夹
主要用料：猪五花肉泥200g，土豆100g，葱花、姜米、绍酒、盐、味精、胡椒粉、花椒盐等均适量，鸡蛋2只，生粉100g，干面100g，色拉油1500g(约耗100g)。
制作方法：
1、猪五花肉泥(超市有售)放大碗中，将葱花、姜米、绍酒、盐、味精、胡椒粉一同放入，搅拌上劲后，放少许清汤及生粉20g，再搅拌均匀，即成肉馅。
2、土豆选用大小一致的，去皮洗净后，改刀成一刀不断一刀断的连刀片，待切完后，取一片土豆，用竹筷挑入肉馅，并依次做好待用。
3、取大碗一只，磕入鸡蛋，拭浓，加入适量清水，放入生粉、干面调成略厚的糊浆待用。
4、净锅上火，放色拉油烧至五成热时，取一片夹好的土豆，在糊浆上蘸满后，放到油锅里炸，依次投完后，炸至淡黄色，即可捞出沥油。临吃时，用七成油温复炸至外皮起脆时捞出，直接装入盘中撒上花椒盐即成。
此菜特点：外脆里嫩，香酥适口，佐酒，零食皆宜。

二、沙司土豆排
主要用料：土豆150g，面包糠200g，葱姜汁20g，鸡蛋2只，盐、味精、生粉均适量，香莱2棵，沙司50g，色拉油1000g(约耗50g)。
制作方法：
1、土豆去皮洗净，改成大片，上笼用旺火蒸烂，取出趁热放砧板上用刀揭浓，刮入大碗中，加鸡蛋1只、葱姜汁、盐、味精和生粉拌和均匀并分成5份；备用。香菜去根去茎和黄叶，洗净沥干水分。
2、取小碗一只，磕入鸡蛋拭浓，加适量生粉调匀：取一份土豆泥，放砧板上，用刀捺平，约厚0.5cm，修齐边缘，抹上蛋液，再撤上面包糠捺实，再用刀将其翻身，抹上蛋液，撒上面包糠，再捺实，然后将做好的土豆排放入垫有面包糠的盘子里，并依次做好。
3、净锅上火，放色拉油烧至五成热时，依次放入土豆排炸，至金黄色时捞出，改成一字条装盘，围上香菜叶，另带沙司2碟上桌即成。
此菜特点：酥脆爽口，酸甜适中。

三、咸蛋黄土豆球
主要用料：土豆500g，成蛋黄12只，鸡蛋2只，葱姜汁20g，盐、味精、生粉、椒盐均适量，色拉油1000g(约耗50g)，香菜叶少许。
制作方法：
1、土豆去皮洗净，改成大块后上笼用旺火蒸熟，取出趁热揭成泥放碗中，加鸡蛋、盐、味精、生粉、葱姜汁拌匀成泥：咸蛋黄煮熟(或蒸熟)；将土豆泥分成12份(可根据人数确定数量)，然后取一份土豆泥包入一个咸蛋黄，并依次做好咸球待用。
2、炒锅上火，放色拉油烧热至五成热时，将土豆球逐一投入油锅中炸，待定型后移入小火养透，至呈金黄色时捞出装入盘中，围上香菜叶，撒上花椒盐即成。
此菜特点：大小均匀，成鲜适口。

四、蜜饯土豆球
主要用料：土豆500g，鸡蛋2只，各种蜜饯100g，生粉、白砂糖、桂花均适量，色拉油1000g(耗约50g)，蜂蜜少许。
制作方法：
1、土豆泥制法参见“成蛋黄土豆球”，唯不放葱姜汁；各种蜜饯(蜜枣、金桔、冬瓜条、桃脯、杏脯、油炸花生仁、松子仁、青红丝等)均剁细拌匀，分成12份待用。
2、取一份土豆泥捺平，包八一份蜜饯馅心，搓成圆子，并依次做好。
3、净锅上火，放色拉油烧五成热时，将土豆球下入炸，至金黄色时捞出沥油；另取锅烧清水适量，加入蜂蜜少许、白砂糖少许，沸时用生粉勾芡，放入桂汁卤；土豆球放大盘子中，浇上糖卤即成。
此菜特点：馅心甜美，既可当作甜菜，亦可作为点宴席。

五、绣球土豆圆
主要用料：土豆500g，虾仁100g，肥膘20g，鸡蛋3个，青菜叶、胡萝卜各60g，葱姜汁20g，盐、味精、生粉均适量，鸡汤150g，色拉油20g，芝麻油5g，绍酒5g。
制作方法：
1、土豆制泥法参见“成蛋黄土豆球”：虾仁、肥膘分别洗净，并分别占成茸，放碗中加葱姜汁、绍酒、清水、盐、味精和少许生粉同串成馅；用两个鸡蛋黄制成蛋皮切丝：青菜叶、胡萝卜洗净后，均切成细丝，三丝拌匀；另一个鸡蛋磕入碗中，加少许生粉调成蛋液；将土豆泥分成16份，取一份土豆泥包入一份虾馅，封口，搓成圆子，在鸡蛋液里滚一下，然后再滚上3滚，放到抹有色拉油的盘子里，并依次做好，成绣球土豆圆生坯。
2、将绣球土豆圆上笼用旺火蒸约10分钟取出，换盘：另将锅上火，放鸡汤、盐、味精浇沸，用生粉勾芡，浇在绣球土豆圆子上，再浇上麻油即成。
此菜特点：咸鲜适中，营养丰富，是土豆肴馔中之上品。