酸汤羊肉（山西特色招牌菜/含酸汤的制法与改良）

创新点  微酸微辣、色泽金黄的酸汤，配以冬季最受欢迎的羊羔肉片，爽口开胃。

---

原料  羊羔肉片1包（重约200克），黄豆芽120克。
调料  色拉油120克，青花椒、小米椒各10克，酸汤500克，盐、味精、葱段、姜片、蒜片各5克，黄灯笼辣椒酱50克，美极鲜酱油8克。

制作 
1.羊羔肉入沸水中，大火汆15秒，捞出控水；黄豆芽入沸水中，加2克盐、2克味精，大火汆2分钟，捞出控水，放入容器内垫底。
2.锅上火，放入 80克色拉油，烧至七成热时，加入葱段、姜片、蒜片、黄灯笼辣椒酱，小火炒香，再加入酸汤，小火烧开后用3克盐、3克味精、美极鲜酱油调味，放入羊羔肉小 火烧开，出锅装入垫有黄豆芽的容器内，撒小米椒、青花椒。
3.锅上火，放入剩余的色拉油，烧至八成热时出锅，浇在小米椒、青花椒上。

特色  酸辣清香。

备注  酸汤的制法（原版  成本约46元） 

原料  东北酸菜、泡菜、泡姜各1千克，黄灯笼辣椒酱500克，猪肥肉1500克，高汤20千克，瓶装野山椒3瓶。
制作 
1.酸菜、泡菜、泡姜分别切小丁。
2.锅内放入猪肥肉，烧至五成热时放入酸菜、泡菜、泡姜、黄灯笼辣椒酱小火煸炒3分钟，放入高汤、野山椒，小火煮3小时，离火过滤即可。
特点  口味酸辣，色泽金黄。

酸汤的制法（改良版  成本约35元）
原料  东北酸菜400克，黄灯笼辣椒酱200克，猪肥肉500克，高汤20千克，小米椒500克，白醋250克。
制作 
1.酸菜切丝。
2.锅内放入猪肥肉，烧至五成热时放入酸菜丝、黄灯笼辣椒酱、小米椒小火煸炒3分钟，放入高汤小火煮3小时，过滤杂质，用白醋调味即可。 
特点  口味酸辣，色泽浅黄。