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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
脆炸黄花菜【色泽金黄，口感香脆】
原料：干黄花菜克。调料：鸡蛋个，干淀粉克，面粉克，植物油克，蘸碟（食盐克，胡椒粉克）。制作：干黄花菜洗净，用温水泡发好后...
家乡泥鳅【长春市惠金宾宴楼大酒店热卖菜】
泥鳅是一种常见的菜肴，也是厨师们很熟悉的一种原料，有关于泥鳅的旺菜有很多，比如说传统四川菜就是以泥鳅为主要原料而制作的。...
江鲜油烧甲鱼/自制江鲜油（大厨创新特色菜）
原料：甲鱼一只（约重克），姜片克，蒜子克，葱段克，葱花、红椒圈各克。调料：料（盐克、东古一品鲜克、鸡粉克）自制江鲜油克，...
鱼池莲藕（旺销海鲜菜-造型美观，口感爽嫩）
原料：海虾只（重约克），竹荪、虾胶各克，发好的紫菜丝克，红萝卜个（约克），胡萝卜、琼脂块各克，冬瓜皮克，青豆克。调料：高...
用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）龙虾千克，生姜、蒜子、洋葱各克，十三香麻辣酱克。自制十三香粉克，（麻辣型...
锅巴肉片的详细做法
原料：猪里脊肉克，大米锅巴克，玉兰片克，水发冬菇克，豌豆苗克，葱克，姜克，蒜克，泡辣椒克，酱油克，胡椒粉克，料酒克，味精...
姜奶扣澳带「广州长隆大酒店特色菜」
亮点：姜汁和牛奶混合加热到一定温度会发生化学作用，使牛奶凝固定型，经典的粤式甜品“姜汁撞奶”利用的就是这个原理。此菜在“...
香烤鲥鱼（蔬菜料为烤鲥鱼增香）
烤鲥鱼也是一款非常热销的菜肴，由于鲥鱼本身的油分并不多，本身还带有一定异味，所以烤制过程中，需要注意三个要素：第一，鲥鱼...
菊花素什锦「罗永存经典海鲜菜」
原料：白菜、菊花、甘蓝各克，香菜克、黄瓜克、圣女果个。调料：味达美蚝油、白糖、白醋各克，味达美味极鲜酱油克。制做：白菜、...
芝士焗青头菌
食材介绍：青头菌，别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。子...
![水果节瓜捞珊瑚贝[佛山聚豪大酒店林供稿]](uploadfiles_s/6941_201433014712348.jpg)
水果节瓜捞珊瑚贝[佛山聚豪大酒店林供稿]
广东人把小冬瓜称为节瓜，这是一款能当水果生吃的节瓜，果实中的腔较窄，腔里的瓤也很少，果肉质地紧密，比黄瓜更脆更甜，除了生...
风味酸汤煮鳝球【鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，含酸汤制作】
原料：白鳝（即鳗鱼）条（重约克），娃娃菜克。调料：泡椒克，葱段、姜片、白糖、香菜各克，酸汤、清汤各克，盐克，味精克，鸡精...
北京家常风味小吃芥末墩儿做法二则
芥末墩儿北京家常风味小吃，以大白菜为主料，加芥菜、白糖、醋等，经沸水浇后闷制而成。其特点呈黄白色，又甜又酸又辣，爽口解腻...
凉瓜沙棘果「江南凉菜节精选作品」
沙棘果颜色漂亮，酸甜适口，入菜方便，非常适宜夏季食用。制作：王金亮现任山西大同新世纪特色食府副总经理。原料：凉瓜克，罐头...
特色川菜招牌香锅山鸡做法
这道菜的成菜特点是泡椒味浓厚，入口脆爽。主料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各克，子弹头泡椒克，二斤条泡椒茸克，香芹克，泡姜末克...
鹅肝蒸茄瓜【色彩诱人，香辣适口】
原料：鹅肥肝克，茄瓜克。调料：盐克，味精克，白糖克，红椒克，蒜蓉、辣椒油各克，胡椒粉、葱花各克，色拉油克。制作：红椒切丁...
印象海鸟肚（成都芙蓉花开大酒楼特色菜）
原料说明：海鸟肚是一种禽类的胃部，个头较大，口感绵中带脆，略有腥味，进货价元斤。购买可联系：。作者：曾令，四川成都芙蓉花...
美味经典螃蟹大菜
又到一年烹蟹时，一些酒店适时地推出了蟹肴主题的精美菜品，这其中既包含了传统的蟹肴品种，又有新研制出的绝色美味，每一款都堪...
地道的乡村野味（一）小二牛肉（附小饼的制法）
卤制酱牛肉，被许多店家视为独门秘技，无不讳莫如深，秘不外宣。其实，在保密的背后，也有许多不能为人道的东西，比如，有一种叫...
咸蛋黄焗南瓜/济南鱼翅皇宫大酒店特色菜
技术要点：刚买回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且难以入味，需在日头最足的上午点到下午点间摆在空地上暴晒，点后收回仓库...
