节日喜庆菜谱集锦

第1页：节日喜庆菜谱集锦

春暖花开(咸辣腰花)
　　
原料：净猪腰500 g,沸水1 000 g,精盐15 g,花椒约20粒,大料5瓣,鲜姜5片,大葱5段,味精3 g,红油5 g,香菜段8 g。
制法：
1、制卤汁：取一个小盆，放入花椒、大料、葱段、鲜姜、精盐、味精,倒入沸水中，盖严盖焖泡约20分钟，溢出香味，晾凉备用。
2、改刀：将猪腰横片，一刀两开，剔净腰臊，每片在里面下刀，用斜刀法剞成交叉花纹，深度3/4，宽度0.5 cm，然后改成块，大腰子改3块，小腰子改2块。
3、水烫、投凉：勺内加入清水烧沸，放入改好的腰块烫至呈花状、嫩熟捞出，放入凉水内浸凉。
4、卤制：浸凉的腰花捞出挤净去水，放入事先制好的卤汁内，浸泡约30分钟，入味肌里，即为成品。
5、装盘：将卤制好的腰花用筷子拣出放在小盆内，加入红油调制均匀装入盘中，再将香菜分4等份，衬放在腰花周围即成。
　　
三阳开泰(素炝三丝)
　　
原料：红胡萝卜120 g，净白元葱、净青椒各100 g，精盐、味精各3 g，姜丝4 g，花椒油54 g，豆油400 g(约耗40 g)。
制法：
1、改刀：胡萝卜去皮，改成细丝；元葱改丝；青椒先放入开水锅烫至断生捞出，投凉改成顺丝。
2、勺内加清水烧沸后，放入元葱丝烫至断生捞出、投凉。
3、油炸：勺内放入豆油烧至四成热(约130 ℃)时，放入胡萝卜丝炸熟倒在漏勺内，控净余油，倒在小盆内晾凉。
4、装盘：将改好、投凉、挤净余水的元葱丝、青椒丝一并放入胡萝卜丝盆内，加入精盐、味精、姜丝、花椒油调拌至均匀，装入盘内即成。
　　
全家团圆(芝麻肉圆)
　　
原料：净猪肉250 g(肥肉50 g，瘦肉200 g)，熟肉末30 g，湿淀粉54 g，全蛋液、面粉、芝麻各100 g，姜水、葱水、花椒水各54 g，精盐3 g，味精3 g，豆油1 000 g(约耗90 g)。
制法：
1、制肉泥：将肥、瘦猪肉放在一起，斩成细泥放入小盆内，加入熟肉末、精盐、湿淀粉、味精、花椒水、葱水、姜水调制均匀。
2、挂糊：调好的肉泥挤成肉圆。(直径约2.66 cm)，一粘面粉、二托蛋液、三滚芝麻，就这样一挤、一粘、一托、一滚，将肉泥制成若干肉圆。
3、油炸、装盘：勺内倒入豆油，烧至130 ℃(四成热)时，挂好的肉圆逐个放入油勺内，用小火炸至白中透红、嫩熟捞出，控净余油，摆入盘内即成。
　　
和睦幸福(核桃虾仁)
　　
原料：净虾仁250 g，油炸核桃仁(斩成粒状)50 g，干淀粉30 g，盐3 g，味精2 g，葱水、姜水、花椒水各27 g，白糖、料酒各5 g，胡椒粉2 g，熟猪油600 g(约耗80 g)，水淀粉30 g，材料油、香油各18 g，香菜段4 g，黄瓜丁4 g，胡萝卜丁3 g，汤80 g。
制法：
1、上浆：用净餐巾搌净虾仁余水放大碗内，加精盐0.8 g，味精0.5 g及干淀粉抓拌。
2、对汁：取一小碗放入汤，加入精盐、味精、葱水、姜水、花椒水、白糖、料酒、水淀粉、胡椒粉调匀。
3、油划：勺内倒入熟猪油约130 ℃时，放入浆好的虾仁划开，九成熟时，倒入漏勺内，控去余油。
4、溜制、装盘：勺内加底油30 g，放入黄瓜丁、胡萝卜丁，再倒入划好的虾仁，颠翻泼入事先对好的汁芡，颠翻挂匀，淋入明油翻个，再淋入材料油、香油，出勺装盘，将香菜段分4等份，找好距离衬放在周围即成。
　　
勤劳致富(芹菜带鱼)
　　
原料：净带鱼250 g，面粉30 g，鸡蛋液100 g(约耗50 g)，精盐4 g，味精5 g，绍兴酒10 g，芹菜丝20 g，姜丝3 g，葱丝4 g，蒜5 g，豆油80 g，汤70 g，材料油、芝麻油各18 g。
制法：
1、改刀：将带鱼两面均剞成斜密(刀深约0.6 cm)深刀(刀深度到鱼骨)，然后改成2.3 cm的段，一定要长短相等。
2、腌渍：改好的带鱼两面均用精盐(2 g)、味精(2 g)、绍兴酒(5 g)，腌渍约30分钟。
3、煎制：勺内加入豆油五成热(约140 ℃)时，将腌好的每段带鱼粘一层面粉，再挂一层全蛋糊，入勺内先煎一面，呈金黄色，大翻勺再煎一面，鱼八成熟呈金黄色时，倒入漏勺内控净余油，然后整齐地摆在盘内。
4、煎煨：勺内加入底油30 g，放入葱丝、姜丝、蒜片、芹菜丝煸出香味时，添汤，将摆好的鱼推入勺内，用小火慢煨，鱼嫩熟汤尽时，淋入材料油翻个，淋入芝麻油，略煨托入盘内。