北京家常风味小吃芥末墩儿做法二则

芥末墩儿北京家常风味小吃，以大白菜为主料，加芥菜、白糖、醋等，经沸水浇后闷制而成。其特点呈黄白色，又甜又酸又辣，爽口解腻，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。

芥末墩儿可称得上是北京历史悠久的风味食品，在东北、京津地区也很受欢迎。冬天就要到了，大白菜开始上市，现在把做芥末墩的方法告诉您，不妨自己也动手做一些，端上自家的餐桌，保准吃了还想吃！

制作方法一

主料：大白菜500克，白糖10克 芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。

制作：
1、将大白菜择洗干净，　去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
2、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
3、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。

注意：
焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。 

制作方法二

主料：大白菜两棵（最好是高棵菜叶紧包的、直径10-12厘米的、每棵不超过2000克的为宜）。

辅料：白糖200克，米醋200克，精盐10克，芥末25克（可根据个人喜好酌量加减）。

制作：
1、先将白菜去掉一两层老帮。再切去菜根，整棵冲洗干净，横切成3-4厘米厚的圆段（即白菜墩，注意不要散开）
2、烧一锅开水，将一只高壁沙锅（或瓷坛）放入开水里烫热，待用。将白菜墩逐段放在漏勺里，用勺舀

开水浇淋4-5次（不宜浇得太熟，更不可将菜直接放进开水），甩干水码入烫好的沙锅内，每放一层撒少许盐（

宜淡不宜咸），再撒入芥末、白糖，直至全部码完，最后浇入米醋（不喜欢吃醋不放亦可），将沙锅盖盖严，用

小棉被捂严实，第二天即可取食。

说明：此菜甜、酸（或不用放醋）、脆、辣。头天做第二天就能吃，简单省时。此为20人量，可随吃随取，切记不要用粘了油的筷子夹取，吃不完要放在阴凉处保存。