脆炸黄花菜【色泽金黄，口感香脆】

原料：干黄花菜200克。

调料：鸡蛋1个，干淀粉30克，面粉15克，植物油500克，蘸碟（食盐4克，胡椒粉3克）。

制作：

1.干黄花菜洗净，用温水泡发好后捞出，挤干水分放入盆中。

2.把干淀粉倒入黄花菜中，抖匀，使黄花菜均匀地挂上一层干淀粉，多抖几下，使多余的干淀粉落下；面粉加入适量清水、食盐，打入鸡蛋拌匀成糊状。

3.将挂好干淀粉的黄花菜，放入调制好的面糊中拌匀，使每根黄花菜都挂上面糊。

4.炒锅里放油烧至四成热，将挂好面糊的黄花菜一根根放入油锅中，炸至金黄色，迅速捞出沥干油，装盘即可。

5.将胡椒粉、盐调为蘸碟，撒在炸好的黄花菜上即可，也可直接蘸番茄酱食用。

口味：色泽金黄，口感香脆。

关键：

1. 面粉的份量，以面糊调匀后全部裹住黄花菜为好。要注意糊不能太稀或过稠，能挂在黄花菜表面即可。

2. 炸时的火不能太旺，要注意油温，如果油太热可以离火炸一会。