金莲花胶汤（郑州鲁班酒店商务宴高档汤品）

这是郑国栋为店内商务宴设计的一道高档菜品，在选料时，他考虑到很多顾客想吃高档食材但又怕上火的心思，特意在花胶肚中配上清热去火的金莲花，蒸制后花香淡雅，汤汁鲜美。

成本：12元售价：32元

原料介绍：
金莲花，别名旱荷、旱地莲、金梅草，是一种草本植物，叶圆似荷叶，花形近似喇叭，色泽橙黄，干制后可作饮品，口味清香，具有清热去火、排毒养颜的功效。



制作：郑国栋，国家高级烹调师，1994年入行，先后在河南商城饭店、河南饭店、鲁班海参馆、鲁班豫菜尚品工作，2013年，郑国栋被调至郑州鲁班国宴酒店东区店，先后担任厨师长、行政总厨等职务，2015年6月，他从后厨走向前厅，担任该店以及玺园烩面店长。

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发花胶肚：

花胶肚入清水浸泡24小时，中途换两次水，清洗干净后纳入盛器，加高汤、葱、姜、料酒、盐，覆膜蒸透，捞出沥干水分后保存。

制作流程：

1、干金莲花加温水泡透。清汤加盐、胡椒粉、味精调味。
2、发好的花胶切成条，飞水后取40克放入炖盅，放入两朵金莲花，灌入调好味的清汤，盖上盖子，放入蒸箱旺火蒸10分钟，取出后点缀飞水的菜心、枸杞即可上桌。


发好的花胶。

特点：咸鲜，花胶劲道，花香怡人。

制作关键：
发制花胶时，一定要加大量料酒、葱、姜蒸透，充分祛除腥味，否则入汤后效果不好。