水果节瓜捞珊瑚贝[佛山聚豪大酒店林供稿]

广东人把小冬瓜称为节瓜，这是一款能当水果生吃的节瓜，果实中的腔较窄，腔里的瓤也很少，果肉质地紧密，比黄瓜更脆更甜，除了生食，也可凉拌、素炒和煲汤，市场批发价为3-3.6元/千克。

制作：佛山聚豪大酒店营运总监，林汉华

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原料：冰鲜珊瑚贝200克，水果节瓜100克。

调料：盐3克，鸡精2克，芥末油5克，香油3克，胡椒粉1克，柠檬汁3克。

制作：
1、水果节瓜洗净、去皮，一切二，用筷子捅出瓤，然后取100克切薄片，每片节瓜对折，在盘底摆成圆环状备用。
2、珊瑚贝解冻，用清水漂洗两遍，入添了葱姜的沸水快速焯水，捞出过凉后加所有调料拌匀，摆在盘中间，跟一碟海鲜酱油上桌。

味型：咸鲜，芥辣，微酸甜。