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原料：鸡2000克，红椒、洋葱各20克。
调料：蒜苗、盐、味精、姜、蒜各5克，米酒10克，色拉油1000克（实耗100克），卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。
制作：
1.大火将水烧沸，鸡汆水，冲凉洗净，放入卤水中，中火卤制1小时取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片备用，蒜苗切1厘米长的段；
2.大火烧色拉油至五、六成热先离火，放入鸡略炸上色，捞出沥油；
3.锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
特点：干脆香辣、佐酒佳肴。
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