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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
六款鲁西风格的家常炖菜
一提起炖菜，人们首先想到的便是东北乱炖。其实，在大部分中国炖菜中，不管是东北的乱炖，还是西北的大锅炖；不管是广东的玲珑炖...
虾酱肉丸豆腐/深圳阿锋香港酒家招牌菜
味型：咸鲜。制作：钱刚，现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨原料：猪肉丸个，豆腐块。调料：葱末克，香菜末克，高汤克，自制虾酱克...
一张面饼卷出N道旺菜,葱香培根肉
作为临沂的一大招牌，卷饼系列菜在各大酒店卖得风生水起。今年在开发春季菜时，大厨们将它的搭档不断翻新，花样繁多，款款热卖。...
卤肉烧嫩兔的做法
卤肉烧嫩兔，川味鲜浓，麻辣香郁。创新点在于用卤的猪五花肉为兔肉增香。可使兔肉肉质更加鲜香，是个很好的思路。 ...
汽锅鳝鱼咸肉「苏州山塘人家酒店创新菜」
咸肉能有效遮住鳝鱼的腥味，为菜品增添肉类独特的发酵香气，而鳝鱼则使咸肉融入鲜味和滋润的口感，两者搭配属强强联合。设计制作...
西式菜品改良之酸奶沙拉的制作
酸奶沙拉是一道西式菜点，采用水果和炼乳加果酱制作而成，成品有一定有的酸酸的奶香味，故名酸奶沙拉。此菜清甜可口，即保持了水...
韭菜蛋酥盒
韭菜蛋酥盒层次清晰，口味香咸。地瓜的爽脆与五花肉的爽口，加上韭菜的脆爽鲜香，不失为完美组合。原料：面粉克，猪油克。馅料：...
厨艺交流菜品十款
成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师，在该公司厨政总监彭建的带领下，前往双流县金水缘酒楼，与该店的厨师一起，就菜品...
澳带又叫澳洲带子，是一种类似鲜贝的贝壳类海产品，只是它的外壳是长条形的，一般的海鲜市场都有售。下面为大家介绍几款以澳带为...
虾皮松花蛋
味型：鲜咸酸。 原料： 松花蛋150克，虾皮30克。 配料： 小香葱20克。 ...
鲍汁鲜菇
原料：鲍鱼菇克，熟鹌鹑蛋个，西兰花克。调料：鲍汁克，湿玉米淀粉克，明油克，高汤克。制作：鲍鱼菇放沸水大火汆分钟，捞出放高...
创新土豆糁做法及菜例两款
在传统川菜中，用五大糁即鸡糁、鱼糁、虾糁、肉糁、豆糁为主料烹制的名菜很多。如推纱望月、蝴蝶牡丹、鸡豆花、三色鱼丸、肉蒙菜...
佛跳墙的制作方法
此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。风味特点：佛跳墙是闽菜中居首位的传...
珍珠鳖甲裙
特点：营养丰富，软糯可口。制作：赖小龙，高级烹饪技师，年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖，“詹王杯”第二届全国中餐技能...
乡村缠丝肚（大厨创新特色菜）
原料：猪肚个（克个），调料：料（料酒克、葱段克、花椒克）料（食盐克、辣椒面克、花椒粉克、五香粉克、味精克）做法：、猪肚摘...
三款川南风味菜（贝面鸽胗、啤酒卤鱼、豆汤烩鱼肚）
菜品提供：宜宾饕乐李家菜馆制作：越良君贝面鸽胗原料：鸽胗克，西式贝面克，泡豇豆粒克，小红椒圈克，小青椒圈克，泡椒末、鸡精...
东坡鲍鱼拼金汤芋饺「上海咸丰酒店宴会菜」
红烧肉拼鲍鱼与金汤芋饺都属于老菜，但将二者拼装位上，立刻成为一道高档的宴会菜肴。盛放芋饺的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫...
极品牛窝骨煲菌汤【通辽文华饭店特色汤煲】
创新点：在菌菇里加可以补钙的牛窝骨，用高汤煲制。客人吃后都说汤鲜味浓，还有种菌类的特殊香味。原料：牛窝骨克，白灵菇、水发...
双拼菜式是将两种不同的食材组合放在同一个盛器中。本文为大家介绍几种新颖别致的双拼菜。菊花争艳色泽橙黄，犹如一盆盛开的菊花...
铁板煎龙利鱼/东营一家亲妈妈菜筷乐食代店家常菜
以往龙利鱼多清蒸入菜，这里将它拍粉拖蛋液，上铁板煎至金黄，眼三种味碟上桌，刀叉分食，口味、卖相较以往有很大改弯。味型：咸...
