厨艺交流菜品十款

第1页：厨艺交流菜品十款

成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师，在该公司厨政总监彭建的带领下，前往双流县金水缘酒楼，与该店的厨师一起，就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。

在此次交流活动中，蜀风园的彭建特别提到了自己所在企业餐饮的一大特色：注重吸收传统川菜的精髓，同时也会在传统的基础上不断地去创新。的确，像该店的“蜀风九巧碟”，就是由传统的九色攒盒演变而来的，九小碟菜品分别体现出了椒麻、酸辣、麻辣、香辣、甜香、糖醋、香油、咸鲜、红油等九种不同的味道，适合食客不同口味的需求。

彭建在交流中还提到，蜀风园的菜品在制作这个环节，一直都坚持使用传统的调味料，如豆瓣、豆豉、各类天然香料等，因为这样做出来的菜品，不但味道纯正，而且也更加绿色健康，符合当下餐饮市场的发展要求。

金水缘酒楼的总厨张恩贵在介绍本企业的经验时说，由于他们的酒楼位于双流县，故在菜肴出品方面更重视菜肴的实惠和美味，比如山药烧鲍鱼、小青椒炒鸡蛋、蕨粉抄手等，都是他们酒楼的畅销菜品。其中椒盐香菇这道特色菜，很多客人吃完了还会另点几份打包带走。当谈到自己在厨房管理方面的经验时，张总厨更是侃侃而谈，还举了一些切身的感受，比如自己平时会为小厨师示范原材料的切配和调味，比如对于厨房里的每一个岗位，在操作细节上都有严格的要求等等。

之后，这两家企业的几位厨师长分别表演制作了各自的拿手菜。下面，就让我们一起来分享他们表演的部分菜品。

菜品提供：成都蜀风园餐饮、双流金水缘酒楼

厨艺指导：彭建、张恩贵