乡村缠丝肚（大厨创新特色菜）

原料：猪肚30个（1500克/个），

调料：

A料（料酒600克、葱段300克、花椒150克）

B料（食盐600克、辣椒面250克、花椒粉150克、五香粉120克、味精100克）

做法：

1、猪肚摘除内壁脂肪，加面粉、白醋搓洗干净后放入盆中，加A料拌匀腌制2小时，以充份去除异味。之后再用流水冲净猪肚表面料渣，将所有猪肚内壁朝上摊开放置。

2、将B料拌匀成料粉，均匀地涂抹在每一个猪肚内壁表面（每个猪肚约涂料粉40克）。

3、抹料的一面朝内卷成卷，取麻绳捆紧固定，挂于通风处吹干表面水份。

4、将“猪肚卷”放入熏房，引燃柴火（木柴最好选用桂树皮或柏树枝，能为猪肚去异味、增清香）后盖上锯末，用产生的大量烟熏制10天左右（猪肚质地偏软，至少熏10天才能使其口感变韧）。最后把熏制后的“猪肚卷”挂在通风处保存，随用随取。

5、走菜时，将熏制好的“猪肚卷”放入托盘，大火蒸30分钟至熟，取出晾凉，改刀成薄片，每150克为一份，取出装盘即可。

技术关键：

用麻绳捆猪肚时一定要扎紧、不留空隙，这样经过熏、蒸后的缠丝肚才不会散开变形。