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米汤葵菜(成都岷山饭店旺销菜)

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除了回锅肉的边角料,对于一些不起眼的废料,成都岷山饭店中厨房行政总厨李兵也会将其利用起来,比如后厨在蒸制米饭时有个小窍门——将洗净的米先下入开水中煮2-3分钟,然后再捞出入蒸箱蒸熟,这样做好的米饭颗颗饱满,口感弹牙。而煮过米的汤水中渗入了米之精华,倒掉实在可惜,于是李兵便借鉴本地最家常的做法,用它来煮制青菜,淡淡的米香与蔬菜的清香完美融合在一起,为“麻辣大军”注入了一丝清新。其中比较受食客欢迎的当属“米汤葵菜”,日销量能达到30份左右。


制作流程:

1、葵菜(即冬苋菜)择洗干净,汆水后捞出过凉,控净水分待用。
2、锅入米汤烧开,下入葵菜,加盐、鸡油调味,再次烧开后,起锅装盘,点缀泡好的枸杞即成。注意煮制葵菜时要加入少许鸡油,因为葵菜表面有一些细细的毛刺,肉眼几乎看不到,但是吃到嘴里就会有“麻渣渣”的感觉,加入鸡油可以起到很好的滋润作用,入口更觉滑润鲜香。

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