酱油味汁八款

第1页：酱油味汁八款

酱油，在烹调中是一种应用十分广泛的调料，它是一种传统的咸味调味品，烹制菜肴时具有调味与上色的作用。

一直以来，酱油的品种比较单一。但近几年来，风味各异的特色酱油层出不穷，一改以往的传统口味。例如：辣酱油，在酿制的过程中，加入了辣椒，成品不但有酱油原有的鲜美味道，且添加了辣味；还有一种酱油，在酿制过程中加入了香辛料、药材、香菜、香芹等增香原料，这种酱油就成了集鲜、香、甜、咸等多种口味于一身的复合味酱油，如：草菇酱油，虾子酱油，豉香酱油，蘑菇酱油，蚌汁酱油，生抽，老抽，鲜抽，鲜味酱油等。

有了上述这些不同口味的酱油，对我们广大从事烹调工作的厨师来讲，就有了很大的创造空间。用不同口味的酱油做调料，可烹制出口味各异的特色菜肴。如与其它调料进行组合，又能兑出不同的汁酱。在菜肴求新求变的今天，大可利用这些汁酱，创出一批口味绝妙的菜品。

中华名吃学院将在下面的章节为大家介绍几种用不同口味的酱油做调料兑制出的新派汁酱，和用这些汁酱烹制的几款佳肴。