虾酱肉丸豆腐/深圳阿锋香港酒家招牌菜

味型：咸鲜。

制作：钱刚，现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨

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原料：猪肉丸10个，豆腐10块。

调料：葱末10克，香菜末10克，高汤500克，自制虾酱100克。

制作：
1、肉丸制作：鲜猪肉500克逆丝切薄片，用小铁锤锤断纤维，加清水100克、盐4克、生粉30克、味精4克拌匀，顺时针搅打成猪肉泥，然后用手挤成丸子形状，冷水下锅，小火浸煮至丸子自动浮在水面上，捞出备用。
2、砂锅上火，摆入豆腐块和猪肉丸，倒入高汤烧沸，下入自制虾酱，中火煲10分钟至汤汁半干，出锅前撒葱末和香菜末即可上桌。

制作关键：
1、猪肉必须新鲜，否则容易出水、无法锤至起胶，制成的丸子不抱团，口感不爽滑。
2、丸子要用小火浸熟，如果用旺火不断滚沸，猪肉丸质地变韧，口感发死。

注：文中提到的自制虾酱做法，请查阅下面的“招牌虾酱”链接