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汽锅鳝鱼咸肉「苏州山塘人家酒店创新菜」

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咸肉能有效遮住鳝鱼的腥味,为菜品增添肉类独特的发酵香气,而鳝鱼则使咸肉融入鲜味和滋润的口感,两者搭配属强强联合。

设计制作:王辉,中国烹饪名师,擅长淮扬菜、苏帮菜,现任苏州山塘人家酒店行政总厨。


制作:

1、鳝鱼宰杀处理干净,背上改一字花刀,再切成5厘米长的段,入葱姜水飞水备用。咸肉蒸熟后切成片。
2、取一个汽锅先摆上150克大蒜子,铺上处理好的鳝段150克,均匀盖上100克咸肉片,浇入鸡汤200克没过咸肉。

3、将汽锅放入装满热水的大铁锅中,盖上盖子,大火蒸20分钟取出上桌。

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