澳带菜品做法集锦

澳带又叫澳洲带子，是一种类似鲜贝的贝壳类海产品，只是它的外壳是长条形的，一般的海鲜市场都有售。下面为大家介绍几款以澳带为原料的菜谱。

 

金沙澳带

 

主料：鲜澳带280克。
辅料：面包糠100克，香辣酥50克，炸蒜米50克，老油15克。
调料：盐3克，味精3克，姜葱、干葱头、蒜汁各5克。
制作：

1、面包糠放入15克老油用手搓匀，香辣酥入粉碎机打碎，拌入搓好的面包糠中备用，这样处理过的面包糠颜色金红。

2、澳带冲水沥干水分，放入全部调料腌1小时备用。

3、走菜时取澳带沾上一层薄薄的生粉糊，入六成热油中炸至表皮起脆捞出控油。净锅上火入红油滑一下倒出，放入拌好的面包糠、炸蒜米小火慢慢炒香，再放入炸好的澳带略翻炒调味，装盘时先将带子挑出摆好，再将剩余的辅料铺上。
特点：蒜香味浓，澳带外酥内嫩，回味微辣可口。

 

菊花澳带

 

此菜肴是将澳带剞菊花花刀后，经腌味、拍粉、炸制而成的一款创新美馐。成菜具有刀工精细，形似菊花、洁白如玉的特点。再配以辣汁蘸食，更是风味独特。

原料：精选澳带10只、辣汁50g、鱼籽酱20g、精盐3g、葱姜汁10g、胡椒粉1g、味精5g、干生粉100g、料酒15g、精炼油1，000g。

制作过程：

1、将澳带修整齐、在一面剞上菊花花刀后放在小碗内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁腌渍入味。取净毛巾将腌入味的带子搌去水分，拍上一层干生粉后待用。

2、炒锅放至火上，加入精炼油，油温三成热时下入带子浸炸至熟，捞起摆在盘中。

3、把鱼籽酱点缀成“菊花花蕊”，再用黄瓜皮点缀成“花叶”。最后将辣汁加热，盛在小碟内随菜肴上桌即成。

 

银丝炸澳带

 

“银丝炸澳带”是将腌入味的澳带包裹上一层黄油面，经炸制成表面起银白色的丝状而故名。成菜具有形态美观、外酥里嫩的特色。

 

原料：精选澳带12只、熟澄面250g、黄油100g、奥粉2g、精盐3g、味精5g、料酒5g、精炼油2，000g。

制作过程：

1、将澳带洗净，加入精盐、味精、料酒腌渍入味。

2、把澄面分三次加入黄油、奥粉，和至均匀，然后分别包裹在澳带上。

3、炒锅放至火上，加入精炼油，油温四成热时逐个下入澳带，待澳带炸至起丝熟透时捞出摆在点缀好的盘中即成。

 

香芋腰豆炒澳带

 

此菜是选用澳带为主料，配以香芋丁、美国红腰豆炒制而成。成菜具有色泽搭配合理，香芋面甜适口，澳带清香利口的特色。

 

原料：净澳带250g、香芋100g、美国红腰豆50g、葱片10g、姜片5g、西芹50g、蛋清1个、精盐8g、味精10g、料酒10g、精炼油2，000g、高级清汤100g、葱姜油20g、干生粉10g、湿生粉10g。

制作过程：

1、将澳带用净毛巾搌干水分，加入精盐、味精、料酒、蛋清、干生粉腌入味待用。

2、香芋、西芹分别切成菱形小丁。

3、炒锅放至火上，加入精炼油，待油温三成热时下入香芋丁炸至金黄色时出锅滗油。炒锅重新放至火上，加入精炼油，四成热时下入带子划散出锅。锅内留底油50g，下入葱片、姜片、西芹丁炒出香味后加入高级清汤、香芋丁、精盐、味精、料酒翻锅，勾入湿生粉，淋入葱姜油，出锅装在点缀好的盘中即成。

 

脆皮香蕉澳带

 

“脆皮香蕉澳带”是将澳带与香蕉串在一起，挂以脆浆炸制成菜的佳肴。成品有外脆里嫩，色泽金黄，构思巧妙等特点。

 

原料：去皮香蕉200g、净澳带200g、精盐3g、味精5g、面粉300g、生粉50g、泡打粉10g、精炼油2，000g、竹针10支、清水100g。

制作过程：

1、将澳带加入精盐、味精、料酒腌入味，用毛巾搌去水分，再把香蕉切成厚2cm的段，用竹针将其交叉串在一起，备用。

2、取料碗1只，加入面粉、生粉、泡打粉、清水、精炼油80g调成脆浆。

3、炒锅放至火上，加入精炼油，待油温四成热时将带子串分别挂上脆浆、下入锅中炸至金黄色时捞出，抽去竹针，用刀从中间顺长切开，摆在盘中即成。

 

蒜香澳带爆火腩

 

主  料：澳洲带子、火腩肉片各200克

辅  料：蒜片100克，盐8克，美极鲜酱油2克，生抽5克，白糖10克，贺盛好师傅鸡粉8克，胡椒粉3克，葱段120克，香菜30克，色拉油500克

制作过程： 
1、澳洲带子入沸水中小火氽10秒，捞出控水，再入烧至五成热的色拉油中小火滑10秒，捞出控油；香菜切长4厘米的段；

2、火腩肉片入沸水中大火氽0.5分钟，捞出控水，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟，捞出控油；

3、蒜片入烧至五成热的色拉油中小火滑10秒，捞出备用；

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱段小火炒香，下澳带、火腩肉小火翻匀，用美极鲜、生抽、鸡粉、白糖、盐、胡椒粉调味，投入蒜片、香菜段调匀起锅，装盘即可；

 

金银澳带

 

原料：澳带750克，珧柱150克，苦瓜750克，鱼子5克，调料适量

做法：

1、珧柱洗净，用水蒸发。苦瓜切成段，中间挖空，酿入珧柱。

2、澳带洗净，上浆。

3、锅中注入水烧开，倒入酿好珧柱的苦瓜，再次烧开后捞出沥水，用筷子逐一夹到盘中围边。

4、上好浆的澳带过油后熘炒，装入盘中间，撒上鱼子即成。

特点：色泽光亮，口味鲜嫩。

 

黄金果澳带

 

原料：澳洲带子150克，甜椰子100克，木瓜2个（重约500克），南瓜200克。

调料：蛋清30克，鸡粉4克，盐2克，牛油30克，芝士片10克。

制作：

1、南瓜洗净后去皮，改刀成15克重的小块，放入笼中大火蒸10分钟，取出后晾凉，放入搅拌机中搅打成蓉；澳洲带子洗净后改刀成1.5厘米见方的丁，用蛋清、盐、鸡粉腌渍20分钟备用；木瓜洗净后切去重量的1/3，将果肉挖出后切成1.5厘米见方的丁，壳留用；甜椰子洗净后去皮，将果肉改刀成1.5厘米见方的丁。

2、锅内放入牛油、芝士片，烧制七成热时放入澳带、甜椰子丁大火煸炒2分钟，放入南瓜蓉、木瓜丁后再用小火一起翻炒3分钟后出锅，装入木瓜壳内。

特点：适合夏天食用，口味鲜甜。

 

玉兰炒澳带

原料：腌好的澳洲带子250克，芥兰250克，姜花5克，蒜茸5克，红萝卜花2克，芡汤35克，湿粉10克，绍酒10克，二汤250克，精盐5克，白糖5克，麻油、胡椒粉适量，生油75克。

 

制法

1、将撕净根的芥兰梗切段洗净。

2、烧镬落油，烹绍酒、放二汤、精盐、白糖．待滚将芥兰梗
灼至仅熟，沥清水。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡
备用。

3、将带子先飞水，后烧镬落油带子拉油至熟，倒在笊篱里，沥清油，随即加入料头、芥兰梗、带子，烹绍酒，调入碗芡，加尾油炒匀上碟便成。