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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
干锅香辣油制作及菜品实例
干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别...
几款新口味凉菜
几款点菜率高的简单凉菜，口味独特，用料简单。劲霸虾皮拌香芹原料：嫩香芹（即土芹、本地芹）克，虾皮克。调料：盐克，味精克，...
五香兔肉主料：新鲜分割兔肉千克。辅料：大茴香克，良姜克，小茴香克，桂皮克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各克，草果、花椒各克，小...
特色菜品鸳鸯鸡虾片
原料：河虾仁克（最好选用泰国河虾仁），鸡脯肉克。调料：大红浙醋克，梅林沙司克，白糖克，盐、味精各克，鸡蛋清克，生粉克，料...
精做皇极秘制蟹
这道皇极秘制蟹采用“三高三低”法精烹，也就是将蟹在锅中用大火煮开，然后离火焖分钟，如此反复三次，所以连煮带焖的时间总体加...
两款旺销菜品
全晋酱梅肉原料：五花肉克，条形荷叶饼、酥方各片。调料：盐、酱油各克，南乳、姜丝各克，味精克，八角颗，料酒、葱白丝各克，黄...
热销招牌菜两款
石锅孺子牛原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般克牛腩加葱姜末各克，大料克，料酒克大火煮开，小火煮分钟...
焗技法操作要领与菜品实例
焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐...
酥香味美湖北“酱板鸭”的制作诀窍
“酱板鸭”是湖北菜系的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐...
家乡鸡丝豆花
原料：生黄豆克，鸡脯肉克，香葱克。调料：高级清汤克，清水克，盐、鸡粉各克，胆水克。制作：生黄豆用冷水浸泡小时，用石磨加水...
两款豆腐菜品
山水豆腐原料：内脂豆腐一盒，净草鱼片克。调料：鸡汤克，青红辣椒米、大葱丝各克，香菜片，鸡蛋清克，胡椒粉克，色拉油克，盐、...
芥末白肉的做法
原料：五层的猪五花肉克，大白菜芯克。调料：葱、姜各克，料酒克。调料：盐克，鸡精克，白醋克，劲霸青芥辣克，糖克。调料：芥末...
招牌石锅鸡
原料：鸡克，红椒、洋葱各克。调料：蒜苗、盐、味精、姜、蒜各克，米酒克，色拉油克（实耗克），卤水克（骨头汤放八角、桂皮、白...
辣炒花蛤做法及花蛤去沙技巧
蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第...
脆皮烧鸭的制作
脆皮烧鸭是素食菜谱之一，以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于其它口味。口感：色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒...
、原料处理。鸽子选用健康无病日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈...
腌腊制品：兔腌腊制品常见的有缠丝兔、腊兔等。这里主要介绍缠丝兔和腊兔的制作方法。缠丝兔：缠丝兔是四川著名传统特产，色泽烟...
原料：野兔肉克，料酒克，豆油克实耗克，淀粉克，酱油克，鸡蛋克，香醋克，精盐克，大葱克，生姜克，花椒粒颗，味精克，胡椒面克...
吉列鱼排外酥香，肉鲜嫩，味清淡，香味独特。原料：鱼肉克、精盐２克、味精５克、料酒５克、吉士粉克、淀粉克、鸡蛋液２０克、胡...
一、板鹅制坯：取活重三四千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压...
