芥末白肉的做法

原料：五层的猪五花肉300克，大白菜芯150克。
调料1：葱、姜各10克，料酒20克。
调料2：盐4克，鸡精3克，白醋5克，劲霸青芥辣15克，糖2克。
调料3：芥末汁约50克。

制作：
1.将五花肉加调料1，凉水下锅，大火烧开，中火煮20分钟，然后锅离火在原锅中浸泡20分钟；
2.大白菜芯入沸水中烫一下捞出沥干，放入调料2腌2分钟；
3.取大碗一个，将五花肉切成0.2厘米厚的大片，均匀地码在碗边上，中间放入用调料2腌渍过的大白菜；
4.将碗中的原料扣入盘中，浇上调料3即可。

特点：肉质芥香而不腻，白菜芯脆嫩味浓。

芥末汁：
用料：花椒、豆蔻、八角、辣椒粉、香叶各2克，蒜蓉4克，草果、香醋各3克，青芥辣20克。
制作：锅放底油，烧至六成热，爆香花椒、豆蔻、草果、八角、辣椒粉、香叶，添入高汤700克，大火烧开后转小火煮2-3小时，待汤汁剩下一小碗时将香料捞出，调入蒜蓉、香醋、青芥辣，搅拌均匀即可。