两款旺销菜品

全晋酱梅肉

原料：五花肉400克，条形荷叶饼、酥方各10片。
调料：盐、酱油各2克，南乳、姜丝各5克，味精3克，八角1颗，料酒、葱白丝各15克，黄瓜丝20克。

制作：
1.带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟，捞出晾凉；
2.将腐乳用筷子搅成糊，加适量盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀；
3.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的片，与调好的腐乳汁拌匀，皮朝下整齐地放在扣碗里，上笼蒸烂；
4.食用时下笼将肉排在盘中，浇上原汁，配葱白丝、黄瓜丝、荷叶饼即可。

特点：香烂可口，肥而不腻，独具特色。
技术关键：酥方是在豆衣内加火腿末、海米末，用面糊粘后下油炸成。

苏香梅花鹿肉

原料：鲜梅花鹿肉400克，野苏籽1000克（实耗100克），龙口粉丝90克。
调料：色拉油1500克（实耗30克），味椒盐、葱段、姜片各15克，味精、五香粉各5克，奥克鸡粉8克，盐、干面粉各10克，鲜蛋黄120克。

制作：
1.鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时，取出控水，将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内，加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀，腌渍15分钟至入味，去掉葱段、姜片；
2.将鸡蛋黄倒入碗内搅匀，再将野苏籽清洗干净，去掉水分放在深盘内；
3.鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野苏籽，下烧至六成热的色拉油中炸，中火浸炸2分钟至脆时捞出；
4.龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒，捞出控油放在盘上，然后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上，跟味椒盐上桌蘸食。

特点：营养丰富，色泽鲜艳。