几款新口味凉菜

几款点菜率高的简单凉菜，口味独特，用料简单。

劲霸虾皮拌香芹

原料：嫩香芹（即土芹、本地芹）300克，虾皮20克。

调料：盐5克，味精5克，白糖3克，料油5克，劲霸青芥辣15克，蒸鱼豉油30克。

制作：

1、将香芹尖部（茎部入其他菜品）连同叶子一起切成长5厘米的段，然后入沸水（里面加色拉油）快速汆水，捞出过凉。虾皮用水清洗待用。

2、将香芹、虾皮、盐、味精、白糖、料油拌匀，装盘，另取一碟倒豉油、芥末膏上桌，食用前调匀。

特点：操作简单，快捷，口感爽脆。

亮点：香芹尖部不去叶，直接入菜，搭配虾皮，芥末口味，反其道而行之的一道新凉菜。
鸭肝千层酥

原料：鲜鸭肝50克，油豆皮2张，黄油、洋葱末各10克，蟹籽、三花淡奶各5克。

调料：盐2克，糖3克，黄姜粉2克。

制作：

1、鲜鸭肝洗净泡2个小时泡去血水，油豆皮改成5厘米见方的片，下油锅炸脆（厚度约为0.2厘米），每个改成两个三角形。

2、黄油烧热，下洋葱煸出香味后，加鸭肝翻炒约5分钟至熟，放入打碎机，加盐、糖、黄姜粉、淡奶打成泥，上笼蒸约15分钟。

3、取裱花袋，把鸭肝泥装入，挤在炸好的油皮上，点缀蟹籽即可。

味型：咸鲜香。

点评：这道菜很有风味，我觉得只用一层油豆皮太单薄，建议将油皮做成三层或四层的，像三明治一样中间用鸭肝泥粘好，这样吃起来味道更均匀一些。

三文鱼自助沙拉

亮点：中西结合做三文鱼。

原料：三文鱼、鲜黄桃、卤水豆腐各50克，薯片8片。

调料：沙拉酱30克。

制作：

1、三文鱼、黄桃、豆腐全部切成黄豆大小的丁。豆腐丁入开水中汆一下捞出，将原料分别用干净的毛巾吸干水分。

2、取圆柱形模具先把三文鱼放在最下面一层，再把豆腐放在第二层，第三层再放上三文鱼，最后一层放入黄桃丁。

3、把模具放入盘中后轻轻取下，两侧放上薯片，沙拉酱放入小碗中，跟三文鱼上桌。食用时客人可用薯片做盛器取少许菜品蘸沙拉酱即可。
凉拌菱母头

原料：菱母头200克。

调料：蒜泥20克，盐、味精各3克，香油5克。

制作：
菱母头洗净，入开水汆水1分钟，捞出冲凉，斩碎，加蒜泥、盐、味精、香油拌匀即可。

味型：咸鲜蒜香。

点评：建议不放蒜泥而改放蒜油，成菜显得更干净，另外，菱母头入菜最好的是头部，根部口感不好，做菜时要去掉根部。
红酒甜橙

原料：进口甜橙300克。

调料：冰糖20克，红葡萄酒100克，姜丝50克，槟榔1个。

制作：

1、甜橙去皮切片。

2、净锅下冰糖和红葡萄酒、槟榔，小火熬开，下甜橙片，小火烧1分钟，冷却后入冰箱浸泡半天，取出入杯，上桌时放入姜丝即可。

味型：酒香橙子味浓。

盛器：玻璃盅搭配法式蓝色碟。

点评：这个菜开胃爽口，适合做高档宴会的餐前小食，只有客人胃口大开我们的菜品才会更好销售。

亮点：以往常用雪梨入凉菜，此菜选取甜橙，搭配红酒味型。

话梅玉米棒

原料：煮熟的嫩玉米棒300克，话梅50克。

调料：白糖20克，醋10克。

制作：

1、锅下清水，下话梅煮开至汤汁变酸，下白糖、醋调匀。

2、将玉米放入调匀的话梅汁中入冰箱浸泡2小时，取出入盘即可。

味型：酸甜，玉米香。

点评：比较简单易操作的凉菜。