辣炒花蛤做法及花蛤去沙技巧

蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

辣炒花蛤
原料：花蛤750克。
辅料：蒜5-6瓣，姜5大片，干辣椒5-6个，葱花。
调料：食用油2大匙，黄酒2大匙，蚝油1大匙，糖2小勺，淀粉1小勺，盐1小勺。

制作：

1.干辣椒用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。

2.新鲜花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥；反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。

3.起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤翻炒，放入辅料，后先烹入生抽、黄酒，倒入蚝油、糖、盐翻炒均匀，用一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡，出锅前烹入葱花，翻炒均匀即可。

另附：花蛤去沙技巧

小蛤蜊是种很经济实惠的小海鲜，北方常见的蛤蜊有花蛤、文蛤、毛蛤、白蛤。用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙，去不净吃着牙碜。去除泥沙有好多方法，有人说把生锈的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡着，可以有效去除泥沙，效果不佳，而且这个方法也比较难实施。作者总结了三个蛤蜊去沙的方法：

一、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。

二、来回摇晃法：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

三、焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。此外，用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。